淮南牛肉湯以鮮香味醇為人們所喜愛，具有廣泛的適口性，由此得以火遍大江南北，并帶動牛肉湯方便食品的熱銷。特別是對在外地的淮南人，即便沒有鮮湯可喝，若能沖泡一碗方便裝牛肉湯，嘗一嘗“家鄉(xiāng)味”，也是一種慰藉。在牛肉湯方便食品中，“老劉頭”別具特色，已形成產(chǎn)銷兩旺的局面，在全市同類產(chǎn)品中名列前茅。
以“老劉頭”牛肉湯為主打產(chǎn)品的淮南宜生食品有限公司是淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長單位，宜生食品總經(jīng)理劉后繼也是當(dāng)年淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會的主要發(fā)起人。2016年5月，“老劉頭”淮南牛肉湯香飄北京人民大會堂：在此舉行的首屆中華小吃文化論壇暨中國烹飪協(xié)會中華小吃委員會成立大會上，劉后繼被中國烹飪協(xié)會授予“中華小吃委員會委員”，淮南牛肉湯被收錄進(jìn)“中華小吃名錄”，人民大會堂澳門廳舉行了現(xiàn)場品鑒。目前，“老劉頭”淮南牛肉湯方便食品已在江、浙、滬、皖、鄂、魯、豫、贛等地?zé)徜N，并已行銷至海南、西藏、新疆及內(nèi)蒙等地區(qū)。
年初八接到2萬多件訂單
2月下旬，農(nóng)歷正月里，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者來到位于淮南市安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的宜生食品公司，正是一片忙碌的景象。大門口，一輛大貨車正在裝貨，由庫房運(yùn)出的一箱箱淮南牛肉湯由叉車搬運(yùn)到車上，車上2名工人將箱包碼好堆放整齊。其間，還有公司生產(chǎn)的牛肉板面、酸辣粉等其它方便食品也同時(shí)裝載上車，這是經(jīng)銷商同時(shí)配的貨。
宜生食品總經(jīng)理劉后繼告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者，自春節(jié)后上班以來，公司一直處于滿負(fù)荷生產(chǎn)。年初八上班第一天，公司就接到了2萬多件訂單，其中有一半是淮南牛肉湯。
生產(chǎn)車間里同樣是忙碌的場景。位于3樓的淮南牛肉湯流水線時(shí)刻不停，前端，一個(gè)個(gè)紙筒被擺上了不銹鋼傳輸帶，緊接著，流水線兩旁的工人要把粉絲、千張投入紙筒中，跟著，湯包、調(diào)料等也被投入，待配齊，牛肉湯紙筒就可以覆蓋密封了，再經(jīng)過過塑，流水線便穿墻進(jìn)入另一個(gè)車間——裝箱。在包裝車間，一個(gè)個(gè)牛肉湯紙筒被裝入紙箱中，一般規(guī)格是12盒一箱，之后便入庫待運(yùn)。
安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生命線
劉后繼介紹，民以食為天，食以安為先，食品安全重于泰山！最近，網(wǎng)上爆出一些外賣不衛(wèi)生，因缺乏監(jiān)管，安全不可控，隱患重重，讓人擔(dān)心。而正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的方便食品的安全則可放心，既有企業(yè)自身的信譽(yù)保障，又有監(jiān)管層面的制度保障。安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生命線，觸碰這個(gè)紅線，對食品企業(yè)而言不啻于滅頂之災(zāi)，因此，誰家也不敢輕視這個(gè)方面。劉后繼說：“食品生產(chǎn)的安全要從源頭抓起。”為此，淮南宜生食品公司在產(chǎn)品主食材方面拒絕代工，該公司建設(shè)了現(xiàn)代化粉絲、千張、非油炸面、料包等生產(chǎn)線，通過完整的產(chǎn)業(yè)鏈接來保證對產(chǎn)品全過程的安全監(jiān)控。
淮南宜生食品公司成立于2013年，是田家庵區(qū)招商引資項(xiàng)目。公司采用國內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備，運(yùn)用現(xiàn)代化的生產(chǎn)線及管理理念組織生產(chǎn)，已通過了IS09001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，被評為“淮南市食品藥品規(guī)范管理示范單位”。2014年6月，公司引進(jìn)行業(yè)優(yōu)秀的科研人員組建了企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)中心，和合肥工業(yè)大學(xué)等高校建立了長期的產(chǎn)學(xué)研合作，目前已獲得發(fā)明及實(shí)用新型專利10余項(xiàng)，先后獲得“安徽省民營科技企業(yè)”和“國家高新技術(shù)企業(yè)”稱號。其自主開發(fā)的“老劉頭”牌淮南牛肉湯、麻辣粉、酸辣粉、手搟面等系列方便食品，通過全國近300家經(jīng)銷商遠(yuǎn)銷至國內(nèi)20余省份，獲得市場的普遍好評，被消費(fèi)者推選為“安徽省質(zhì)量信得過企業(yè)”和“安徽省旅游必購商品”并通過“清真認(rèn)證”。公司以科技引領(lǐng)企業(yè)，不斷嘗試創(chuàng)新，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，公司已經(jīng)成為集研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的科技型現(xiàn)代化企業(yè)，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)到4萬余噸，并被評為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。
創(chuàng)辦企業(yè)緣于家鄉(xiāng)情懷
劉后繼是70后，從商校畢業(yè)后進(jìn)入一家商業(yè)單位，并升任至公司董事。其時(shí)，單位已處于不死不活的狀態(tài)，劉后繼覺得再待下去沒有前途，便出外創(chuàng)業(yè)，在賺得第一桶金后，家鄉(xiāng)情結(jié)又把他的心拉了回來。
返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，他選定了“淮南牛肉湯”方便裝系列食品，并將商標(biāo)注冊為“老劉頭”。這是因?yàn)�，身為淮南人的劉后繼，自小便喝著淮南牛肉湯；并且，他們“劉姓”這一支，依族譜，還與漢淮南王劉安有淵源。劉后繼的家鄉(xiāng)及家族中，還有一段“劉家”與淮南牛肉湯的傳說：據(jù)《漢書》記載，公元前164年，劉安被冊封為淮南王，其招納賢士，著書立識，攜門客“八公”撰寫了千古奇書《淮南子》。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”�；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻ぃ杉央人偷缴缴蠒r(shí)早已涼而無味，老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁苦思冥想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選十余種滋補(bǔ)草藥及鹵料熬制成醇香味美的湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散，淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成為劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。
作為淮南劉氏第七十五世傳人，劉后繼繼承了家族熬制牛肉湯的傳統(tǒng)技藝，結(jié)合現(xiàn)代食品工業(yè)科學(xué)，經(jīng)過多年的探索和研究，用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝成功實(shí)現(xiàn)了淮南牛肉湯以方便食品的形式產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，把相傳千年的劉府秘膳推向全國。
淮南牛肉湯，源于一脈，發(fā)展至今，百花齊放，各具特色。現(xiàn)今，“淮南牛肉湯”方便食品方興未艾，各家公司通過迅捷的物流，把這一具有濃郁地方特色的食品推廣到全國各地，讓國人都能品嘗到這一美味。
圖一：劉后繼及生產(chǎn)負(fù)責(zé)人在查看出廠的“淮南牛肉湯”產(chǎn)品。
圖二：“淮南牛肉湯”產(chǎn)品及生產(chǎn)過程。（記者 張雪峰 李嚴(yán) 編輯 湯寧）
