用“一生做好一碗湯”的工匠精神讓淮南牛肉湯香飄世界
陽春三月，草長鶯飛，一片欣欣向榮之景�；春釉鐖蟆⒒茨暇W(wǎng)記者來到了位于潘集平圩經(jīng)濟開發(fā)區(qū)食品工業(yè)園內(nèi)的淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司廠區(qū)，這里正是一片繁忙景象：兩個生產(chǎn)車間，十多名工人正在有條不紊地選料、配料、研磨、分包……；上千平方米的倉庫里整整齊齊地堆放著成袋的中藥材，庫房內(nèi)彌漫著濃濃的藥草香味；廠區(qū)里，一輛大型貨車緩緩駛?cè)�，工人們開始卸載剛剛運來的各種原料……
以調(diào)味品起家，一直致力“淮南牛肉湯”品牌的創(chuàng)立與研發(fā)
位于平圩經(jīng)開區(qū)食品工業(yè)園內(nèi)的淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司是生產(chǎn)淮南牛肉湯調(diào)味品的巨頭企業(yè)。公司占地20余畝，廠房3000多平方米，擁有行業(yè)唯一的淮南牛肉湯天然香料加工廠，先進的生產(chǎn)設(shè)備和傳統(tǒng)秘制工藝配方，讓“同興堂”淮南牛肉湯專用湯料及淮南牛肉湯系列方便制品一經(jīng)面世，就受到業(yè)內(nèi)的認可與好評，市場銷量穩(wěn)步提升。目前，該公司生產(chǎn)的各類調(diào)味品覆蓋了全國所有的大中小城市，淮南牛肉湯系列方便制品則繼續(xù)走高端路線，主打網(wǎng)絡(luò)營銷模式，銷往各地。
據(jù)淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司創(chuàng)始人張在東介紹，因祖輩幾代人都從事調(diào)料品的研發(fā)和經(jīng)營，所以其從小耳濡目染，在秉承先人傳統(tǒng)秘方基礎(chǔ)上，融入“以食養(yǎng)生”的現(xiàn)代食補理念，選用幾十種滋補藥材及鹵料，獨家創(chuàng)制了“老匯豐”淮南牛肉湯調(diào)味料；并在1993年創(chuàng)辦了淮南市最大的食品香料生產(chǎn)與銷售基地——老匯豐香料調(diào)配中心，2003年注冊了“同興堂”商標(biāo)�！爱�(dāng)時牛肉湯鍋遍及淮南大街小巷，成為最受市民歡迎的小吃。可其面臨的問題也不少：沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準，良莠不齊，牛肉湯傳統(tǒng)技藝有失傳的危險等�？吹竭@種情況，我的內(nèi)心很焦慮，就給市委主要領(lǐng)導(dǎo)人寫了一封短信。沒想到，第三天相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就親自到市工商聯(lián)、市工商局及有關(guān)部門，組織對淮南牛肉湯市場進行調(diào)研。”張在東說，在市工商聯(lián)的領(lǐng)導(dǎo)與幫助下，在多數(shù)牛肉湯業(yè)主的贊同與支持下，2007年1月“淮南牛肉湯商會”應(yīng)運而生，“淮南牛肉湯”品牌發(fā)展進入了新的歷程。
張在東說，2008年市政府把發(fā)展淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)列為淮南市早餐工程，對淮南牛肉湯加大了保護和扶持力度。借著這股強勁東風(fēng)，由其主筆的《淮南牛肉湯制作技術(shù)規(guī)范》分別于2007年和2009年發(fā)布了市、省地方標(biāo)準。這是全國第一個湯類標(biāo)準，也開了全國湯類標(biāo)準的先河。2009年7月，張在東建立了淮南牛肉湯第一示范店；同年，張在東又成立了“淮南牛肉湯研究所”；2011年，在其不懈努力下，“淮南牛肉湯商會”集體商標(biāo)成功注冊，這為保護和發(fā)展淮南牛肉湯、提升知名度邁出了決定性的第一步。
2013年5月，淮南牛肉湯又迎來了一個發(fā)展機遇，中央電視臺7套《每日農(nóng)經(jīng)》對淮南牛肉湯進行了宣傳、報道。這一年，張在東成立了淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司，總投資3600萬，在平圩經(jīng)開區(qū)食品工業(yè)園建立了自己的加工基地，開始走上產(chǎn)業(yè)化道路。這一年，張在東還報批了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（淮南牛肉湯制作技藝）項目和代表性傳承人。
把好質(zhì)量關(guān)，用工匠精神“做好一碗湯”
“淮南牛肉湯最關(guān)鍵的是什么？當(dāng)然是這碗湯！只有做好了這碗湯，人們才能喝到正宗的淮南牛肉湯！”采訪中，張在東告訴淮河早報、淮南網(wǎng)記者，2015年該公司開始進軍淮南牛肉湯方便制品市場，在起步晚、市場競爭力強的不利條件下，他們利用自身優(yōu)勢，嚴把質(zhì)量關(guān)，在不斷改良配方的同時，攻克技術(shù)難關(guān)，生產(chǎn)出了桶裝同興堂牛肉湯系列方便食品。
在廠區(qū)，淮河早報、淮南網(wǎng)記者看到了一款桶裝同興堂牛肉湯，小小的桶內(nèi)除了粉絲，竟有各類調(diào)味及配料包6包，即高湯包、辣油包、醇香調(diào)味包、純黃牛肉包、脫水的千張包和香菜包�！斑@個就是我們桶裝牛肉湯的精華之所在，也是其他桶裝牛肉湯所有沒有的�！睆堅跂|拿起其中的高湯包對淮河早報、淮南網(wǎng)記者說，在進軍桶裝牛肉湯方便食品市場前，他就對市場進行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市面銷售的桶裝牛肉湯缺少淮南牛肉湯的口感，而且因為與方便面比拼價格，導(dǎo)致其品質(zhì)上受到了影響。為了打響淮南牛肉湯的品牌，讓桶裝牛肉湯也能喝出“口不干、舌不苦、回味好”的正宗淮南牛肉湯味道來，其決定在質(zhì)量和口感上下功夫，而由純牛肉加秘制配料熬煮出來高湯包也就成為了其中的關(guān)鍵�！耙驗橐后w用真空包裝需要添加防腐劑才能保存時間長，這與我們公司主打綠色無公害食品不符。為了攻克高湯包由液體變成固體這一難題，我曾獨自一人埋頭于實驗室中做研究，簡直到了著魔的程度。后來終于在一些中藥前輩的啟發(fā)下，采用中藥顆粒的制法把高湯包固態(tài)化，既徹底解決了桶裝牛肉湯的保鮮問題，又不用添加防腐劑。”張在東說，因為其獨創(chuàng)了高湯包固態(tài)化技術(shù)，當(dāng)年5月他還申報了“牛肉湯固態(tài)高湯”和“牛肉湯提鮮粉”兩項發(fā)明創(chuàng)造專利。
做大做強，讓淮南牛肉湯香飄世界
2017年，淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司迎來了滿滿的收獲與喜悅。因為在這一年年末，“同興堂”淮南牛肉湯預(yù)包裝食品桶裝牛肉湯系列和調(diào)味品系列產(chǎn)品斬獲了2017哈薩克斯坦阿斯塔納世界博覽會金獎，這既是對公司創(chuàng)始人、省級非遺代表傳承人張在東畢生只做一碗湯的充分肯定，也是對淮南牛肉湯品牌文化的肯定。
為了更好地發(fā)展功能農(nóng)業(yè)，提倡藥食同源，淮南同興堂牛肉湯飲食文化推廣有限公司還與安徽中醫(yī)藥大學(xué)、中農(nóng)協(xié)富硒技術(shù)專業(yè)委員會合作，共同成立了安徽非遺淮南牛肉湯研究院，旨在牛肉湯養(yǎng)生文化的推廣、傳播和養(yǎng)生產(chǎn)品研發(fā)、開發(fā)，推動合作共建的無公害綠色產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級成為功能有機食品。
在采訪中，張在東告訴淮河早報、淮南網(wǎng)記者，同興堂多年來始終致力于淮南牛肉湯飲食文化推廣及服務(wù)為一體的綜合品牌，將淮南牛肉湯非遺文化“產(chǎn)、學(xué)、研、銷”相結(jié)合，打造管理科學(xué)化、生產(chǎn)標(biāo)準化、信息網(wǎng)絡(luò)化的現(xiàn)代非遺傳承快速餐飲養(yǎng)生牛肉湯和全牛宴的連鎖企業(yè)，真正做到走遍全國，香飄世界！
圖一為同興堂按照傳統(tǒng)配方生產(chǎn)的淮南牛肉湯調(diào)料。
圖二為同興堂生產(chǎn)的牛肉湯講究真材實料。（記者 柏雪 王偉 編輯 湯寧）
