“走千走萬(wàn)，不如淮河兩岸”�；春觾砂�，食在壽縣。壽縣由于地處江淮之間，氣候溫和，四季分明，境內(nèi)河流密布，因而物產(chǎn)富饒，盛產(chǎn)稻米、小麥，畜禽、水產(chǎn)品和蔬菜均為天然綠色、無(wú)公害食品，為壽縣飲食在全省乃至全國(guó)占有一席之地，奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
從壽縣的地理位置看，壽縣飲食屬于徽派菜系，色重、味濃、口感偏咸，注重菜肴的色澤和搭配，講究刀功和火候。城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)間進(jìn)入農(nóng)歷九、十月份有腌制咸雞臘鵝等肉食品的習(xí)俗，以備春節(jié)和宴客之需，腌制食品可煮可蒸，是佐餐的可口食品。
自漢淮南王劉安發(fā)明豆腐以來(lái)，八公山豆腐菜肴也成為徽菜的重要組成部分，日益受到廣大消費(fèi)者的歡迎�；赐豸~、瓦埠湖銀魚等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，成為海內(nèi)外消費(fèi)者的必選佳肴。
壽地民風(fēng)純樸，素為禮儀之鄉(xiāng)，在飲食上很有講究。如居家待客不上三個(gè)菜（三菜謂之待鱉），以雙數(shù)居多，喜慶時(shí)上圓子，謂之團(tuán)團(tuán)圓圓。春節(jié)是一年中的重要節(jié)日，民間有許多關(guān)于吉祥菜的說(shuō)法：如在幾案上放上油酥好的魚，魚嘴中塞進(jìn)洗凈的大蔥，謂之充（蔥）足有余（魚）、年年有余；凍豆腐泡，謂之斗福；家家戶戶都要用棗子、糯米、元宵、白糖、百合、蓮子煮甜湯，謂之來(lái)年生活幸福甜蜜。
由于壽縣城區(qū)回族同胞多達(dá)上萬(wàn)人，體現(xiàn)回族風(fēng)味的美食也十分紅火。早點(diǎn)有牛肉湯、油饃、辣糊湯、油茶等；當(dāng)?shù)鼗刈逋?jīng)營(yíng)的餐館和熟食攤點(diǎn)中，以牛、羊、雞、魚為主打菜，輔以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的東園、南園大白菜，風(fēng)味獨(dú)特；咸水鵝、鹵牛肉、鹵羊頭肉、羊蹄等熟食也堪稱一絕。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)外交流的頻繁，壽縣也融入了許多外地著名的品牌連鎖店，如體現(xiàn)川味特色的火鍋、以羊肉為主的火鍋店；其他特色小吃也占有一席之地。
目前，在壽縣城區(qū)的彈丸之地，餐飲類門市、攤點(diǎn)近200家，其中有較大規(guī)模、上檔次的餐飲企業(yè)近十家。主要以徽菜為主，兼顧湘菜、川菜等其他風(fēng)味，并且注重了對(duì)豆腐菜品的研制。如壽縣騰升公司酌園大酒店、宏盛大酒店、壽西湖飯店等均能制作豆腐宴，讓外地客人一飽口福。2006年9月13日至15日，壽縣宏盛大酒店、壽縣騰升公司酌園大酒店派員參加中國(guó)豆腐文化節(jié)“豆腐菜肴烹飪大賽”均有非凡表現(xiàn)，各自獲得金獎(jiǎng)和個(gè)人特金獎(jiǎng)稱號(hào)。中國(guó)烹飪大師、烹?yún)f(xié)副主席高炳義在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“壽縣（八公山）豆腐細(xì)膩、爽滑，蛋白質(zhì)豐富，獨(dú)具特色，是其它地方無(wú)法相比的。但需要加強(qiáng)宣傳和推介�！边@也為壽縣美食文化提出了一個(gè)新的課題。
壽縣當(dāng)?shù)氐幕檠缃Y(jié)束時(shí)，東家會(huì)為每位客人奉上一種美食，謂之“大救駕”，關(guān)于這種甜點(diǎn)，還有一個(gè)膾灸人口的傳說(shuō)：歷時(shí)三年的后周圍困南唐的壽春之戰(zhàn)（參見戰(zhàn)爭(zhēng)文化）結(jié)束后，后周大將趙匡胤得勝率部進(jìn)城時(shí)，由于長(zhǎng)期苦戰(zhàn)，勞累過(guò)度，人困馬乏，饑腸轆轆；城內(nèi)廚師用面粉、白糖、豬油等原料做成糕點(diǎn)獻(xiàn)給趙匡胤，趙食之連聲稱好。顯德七年（960）陳橋兵變，趙匡胤黃袍加身，成為宋代的開國(guó)皇帝，此后，他談及壽春城內(nèi)的糕點(diǎn)“救了朕的駕”，“大救駕”便由此而得名，成為當(dāng)?shù)孛浴?
當(dāng)?shù)剡�有一種美食是面筋。據(jù)載：宋相呂夷簡(jiǎn)居壽州時(shí)，“以麥粉和水洗之，凝結(jié)成團(tuán)，創(chuàng)制面筋，品質(zhì)精脆，撕縷不斷，葷煮素炒，脆利可口�！痹凇妒挛镉洝そC珠篇》中有呂夷簡(jiǎn)創(chuàng)制面筋的解說(shuō)。
壽縣美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。經(jīng)營(yíng)者中著名的老字號(hào)有聚紅盛、小而真、大美興等。
光緒元年（1875年）壽縣最大酒館聚紅盛的前身——聚紅園開業(yè)，最初為城關(guān)孫姓開辦，旨在接待賓客，食宿兼營(yíng)，類似當(dāng)今的招待所。光緒六年（1880年）轉(zhuǎn)讓給桑雨蒼家經(jīng)營(yíng)，更名為“聚紅盛酒館”，規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，擁有名廚多人，為壽州較有名氣的最大酒館。解放后，聚紅盛酒館一度為壽縣飲食服務(wù)公司經(jīng)營(yíng)，后由私人多次租賃承辦，更名為聚紅盛大酒店，但古風(fēng)古貌已蕩然無(wú)存。在聚紅盛鼎盛時(shí)期，生產(chǎn)的大救駕曾獲中華人民共和國(guó)輕工部“名優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。如今，這種部級(jí)獎(jiǎng)的名吃已遍地開花，街頭作坊均能現(xiàn)作現(xiàn)炸，成為饋贈(zèng)親友的佳品。正陽(yáng)大美興的茶干以精選黃豆為主要原料，先加工成白干，再用原豆板醬淋汁浸煮，然后投入老澤油中浸鹵，鹵時(shí)，外加適量的中藥香料、白砂糖、干酒為輔料精制而成，風(fēng)味獨(dú)特，距今已有200多年歷史。相傳清乾隆皇帝三下江南，由河南乘船，沿淮順流而下，兩次過(guò)正陽(yáng)關(guān)品此茶干，贊不絕口，譽(yù)為“絕妙佳品”。
徜徉在古老的壽春街巷，聆聽壽州歷史上的傳說(shuō)故事，品嘗壽州美食，實(shí)乃人生快事。無(wú)怪，如今的“五一”、“十一”黃金周，外地商旅、社會(huì)各界人士紛至沓來(lái)，到壽縣一飽口福，“走千走萬(wàn)，食在壽縣”實(shí)在不是一句妄語(yǔ)。(趙鴻冰)
