當(dāng)?shù)厝饲榻Y(jié)難舍期望重啟老字號輝煌 土法釀造所得“顧陳飄香”名氣逐漸打響
說起“顧橋陳醋”，許多淮南人都知道，那可是響當(dāng)當(dāng)?shù)睦吓谱�。它與一些淮南曾經(jīng)的名優(yōu)產(chǎn)品一樣，在上世紀(jì)90年代后，逐漸輝煌不再，聲跡漸消。如今，就有顧橋當(dāng)?shù)厝饲榻Y(jié)難舍，期望重啟老字號輝煌，采用傳統(tǒng)工藝，土法釀造所得“顧陳飄香”牌顧橋陳醋引來一片叫好。前不久，“顧陳飄香”牌顧橋陳醋被鳳臺縣文旅局推薦參加了第五屆淮南文博會，大受歡迎。
它曾有全國“第三瓶醋”美譽
《鳳臺縣志》載：“顧橋陳醋和山西老醋、鎮(zhèn)江香醋并列構(gòu)成全國三大醋系，口味獨特，具有醫(yī)療保健作用�！逼湟蛸|(zhì)優(yōu)和區(qū)位的影響被譽為國內(nèi)“第三瓶醋”。
顧橋陳醋歷史悠久，成名于清代中葉。上世紀(jì)70年代以來，顧橋陳醋四次榮獲“省優(yōu)”、三次榮獲“部優(yōu)”，并于1989年榮獲中國首屆食品博覽會金獎，1992年榮獲香港國際食品博覽會金獎。它已然成為淮河流域的“看家醋”，全國名醋。
曾經(jīng)的輝煌不再漸趨沒落
當(dāng)時，在顧橋陳醋的發(fā)展勢頭拉動下，鳳臺縣辦有醬醋廠，顧橋周邊的錢廟、古店亦辦有多家醋廠、醬菜廠，在安徽甚至淮河流域形成頗具影響的規(guī)模優(yōu)勢。
時勢變遷。上世紀(jì)80年代中后期，以山西、鎮(zhèn)江、保寧等地醋系為代表的現(xiàn)代化食醋企業(yè)紛紛上馬。市場轉(zhuǎn)型中，顧橋陳醋因為包裝粗糙、營銷落后等原因，慢慢失去了省外市場和省內(nèi)大部分市場，漸趨沒落。
顧橋陳醋是當(dāng)?shù)厝撕憔玫挠洃�，遙想其輝煌之時，醋坊遍地開花，百花爭艷，十里八鄉(xiāng)彌散著醋香。當(dāng)繁華歸于沉寂，顧橋陳醋也成了當(dāng)?shù)仉y舍的情結(jié)，成為鄉(xiāng)愁的寄托。
細究起來，顧橋陳醋的沉寂如同許多老名牌的沒落一樣，不是由于產(chǎn)品質(zhì)量的原因，而是跟不上市場的變化。其中一個重要因素就是生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)效益低，而市場給不出與之相符的價格，以致被市場所淘汰。當(dāng)消費升級，人們重拾老味道，看重傳統(tǒng)工藝，愿意為優(yōu)質(zhì)付出優(yōu)價時，老品牌重新煥發(fā)的機會就來了。
情結(jié)難舍再現(xiàn)“顧陳飄香”
2018年底，顧橋鎮(zhèn)臨淝村人劉川海，在做生意有了一定積累后，便把目光盯上了顧橋陳醋，這是顧橋人揮之不去的情結(jié)。他投入近百萬元，在臨淝村設(shè)廠成立勝海醋業(yè)，聘請來原顧橋陳醋的生產(chǎn)廠長和技術(shù)人員，精選原料，沿用老工藝，期望重新找回顧橋陳醋的老味道。
顧橋陳醋工藝繁復(fù)，耗時較長，釀造需要2個月，還要經(jīng)過6個月的曬制，才能裝瓶出品，一個生產(chǎn)周期就是8個月。由于剛剛起步，中途難免經(jīng)歷波折，直到2019年底，耗費近1年時間，臨淝村產(chǎn)出的顧橋陳醋漸趨定型。一經(jīng)投放，頗受歡迎，“還是原來的老味道”，“顧陳飄香”就這樣誕生了。當(dāng)年產(chǎn)出“顧陳飄香”牌顧橋陳醋七八噸左右。
堅持傳統(tǒng)工藝只為一壇好醋
劉川海介紹，在顧橋，有一個家喻戶曉的歇后語：“背著麥麩子去顧橋——想好醋（處）�！边@話透出當(dāng)?shù)厝藢︻櫂蜿惔椎溺姁郏约焊鼘︻櫂蜿惔浊橛歇氱�。�?jù)了解，顧橋陳醋是利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米、麩皮、豌豆、大麥、小麥等糧食為原料，經(jīng)過特種工藝多次發(fā)酵，精心釀制而成。并加入十幾味中草藥熬制，經(jīng)過較長時間的儲存，成為綿酸帶甜、微咸不澀、清香宜人的優(yōu)質(zhì)名醋。它兼有南北醋系之長，又有自己的特色，既酸又甜，特別適合長江中下游以及淮河兩岸人的口味。
如今，“顧陳飄香”生產(chǎn)穩(wěn)定，名氣逐漸打響，在本地文化產(chǎn)業(yè)展示活動中嶄露頭角。前不久，先后參展第5屆淮南文博會及鳳臺百業(yè)博覽會，備受好評。劉川海介紹，目前“顧陳飄香”已有6個品種，今年產(chǎn)量約在五六十噸。他表示，由于規(guī)模所限，產(chǎn)品供不應(yīng)求。下一步，準(zhǔn)備再擴建廠房，達到年產(chǎn)150噸的規(guī)模，進一步滿足市場需求。（記者 張雪峰 通訊員 王玉進）
