醬豆，是故鄉(xiāng)農(nóng)村原生態(tài)、純手工做的一種家常醬品，曬好的醬豆既可作為小菜就酒下飯，亦可作調(diào)味品，可以說是農(nóng)家餐桌上一道經(jīng)典的美味食材。
做醬豆需要一個繁瑣而漫長的過程。記憶中，每年入梅后，母親就開始張羅著做醬豆了，她先是挑選一些飽滿、圓潤的黃豆，洗凈、浸泡，接著放進(jìn)大鐵鍋里煮熟，然后撈出來晾干。這時母親會摘一些新鮮的葵花葉子鋪在竹篩里，把黃豆裹上一層面，使其互不粘連，接著均勻地鋪在竹篩上面，放到里屋的陰暗處，上面再蓋上葵花葉子遮塵擋蟲，任其霉變。
幾天后，黃豆開始長出白色的絨毛，等到白色的絨毛由白色變成暗綠色，黃豆也由淺黃變成褐色的時候，母親就把醬盆洗刷干凈，放入溫開水、鹽和些許醬油，然后把黃豆放入醬盆，用筷子攪均勻。這盆里的水、鹽和黃豆三者之間的配置比例很重要，直接影響到醬豆的品質(zhì)和味道。調(diào)好醬，就進(jìn)入最關(guān)鍵的程序：曬醬。
曬醬一般都是在出梅后，氣溫逐漸炎熱，在自家院子里的向陽位置修個醬臺放醬盆，醬曬得好壞，直接影響到醬的成色、味道和香醇度。現(xiàn)在想來，先人們之所以要選擇在高溫酷暑季節(jié)曬醬，雖然只是代代相傳下來的傳統(tǒng)做法，但其中的奧秘也許就是想把季節(jié)氣候的特點(diǎn)融入做醬的工藝吧。
因?yàn)檫M(jìn)入酷暑高溫季節(jié)，烈日如“火”般炙烤著世間萬物，這時醬豆浸泡在醬盆里，正需要高溫的作用而發(fā)酵嬗變成醬�？墒侨碎g的柴火過于猛烈使醬豆被煮爛而失型、變味，而恰好這時的烈日就成了天然的“火”：熱而不焦，烈而不糊。特別在中午烈日的暴曬下，醬盆被曬得滾燙，醬汁也被曬得熱乎乎的，這種恰到好處的“火候”絕對是上天的恩賜……
不幾日，醬豆就會因高溫作用而發(fā)酵，醬盆里開始散發(fā)出一股淡淡的醬香味。為了醬豆曬得均勻，母親常常拿著筷子在醬盆里攪動。攪拌醬豆也有技巧，不能亂攪一氣，必須順著一個方向，這樣醬豆才能曬得更透、發(fā)酵更均勻。隨著時間的推移，醬汁會變得黏稠，醬香也逐漸變得濃郁。在母親看來，最好的醬品絕對少不了大自然的參與。晚上，母親會把醬盆上的玻璃蓋掀開，讓醬盆口對著日月星宿，使醬豆接受夜風(fēng)吹拂、甘露浸潤，汲日月之精華，濯天地之靈氣，使醬豆與天地日月渾然一體……
從梅雨時節(jié)煮黃豆曲變，到入伏時裝盆曬醬，再經(jīng)過一個夏天高溫環(huán)境下的自然發(fā)酵，生醇成脂的微生物才能生長成醬，這正是遵循了時節(jié)特點(diǎn)的古法制醬的傳統(tǒng)手藝。
秋后，母親把曬好的醬豆收集起來，裝進(jìn)罐子里存放。吃的時候可以加些蔥蒜炒成熟醬，就飯、蘸饅頭，炒菜、調(diào)味、拌面都行，可以說是農(nóng)家人餐桌上一道“百搭”食材。
母親的醬豆，浸潤著母親對家人、對生活的摯愛，她是把個人的感情做進(jìn)了醬里，因此，母親的醬豆有一種家的味道，有一種陽光的味道，也是一種幸福的味道。
