拜讀朋友送來的一篇文章，發(fā)現(xiàn)其中“卷個春如醉”這句頗有詩意，于是反復(fù)吟詠，不想口齒竟然情不自禁地生津了。好在農(nóng)貿(mào)市場近在咫尺，趕緊三步并作兩步，買來了餅皮以及韭菜、香椿、豆芽、醬干等，在廚房里開始手忙腳亂地煎炸起來。
在皖西南地區(qū)，人們管這煎炸的東西叫“春卷”，有些地方稱之為“春盤”。事實上，春卷只是春盤的一種，類似的還有春餅、春餃等。史書記載，春盤始于晉代，初名“五辛盤”，盤中盛有蔥、蒜、韭、蕓薹、胡荽這五種蔬菜，是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時，春盤的內(nèi)容有了很大的變化；元代，《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載；到了清代，開始出現(xiàn)春卷的名稱。
春卷的制作，一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、煎炸等四道工序，相對于其他油炸食品而言，可能比較繁瑣，但是制作的過程實際上就是享受的過程，并且這種享受已經(jīng)上升到精神的層面，因此品嘗起來非常有滋有味。小吃攤上也有現(xiàn)炸的春卷，嘴饞的時候我也經(jīng)常買上幾塊，可是總覺得它的火候太老，咀嚼起來沒有外酥里鮮的味道；當(dāng)然，我也從農(nóng)貿(mào)市場買過半成品回來加工過，盡管這要省事許多，挑剔的我仍然認為它有美中不足的地方，尤其是里面的餡料要么不適合我的口味，要么不夠新鮮。所以更多的時候，我寧可花上兩三個小時自己動手，在這個“卷”字上大做文章。
“卷”字，不但極其傳神地描述制作過程中最為生動的一剎那，而且十分形象地展示出春卷的獨特形態(tài)。由此看來，杜甫的“盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲”，可以當(dāng)作春卷烹饌過程來讀；蘇軾的“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，就是用鮮明的色彩闡明春卷的食用時令。無怪乎我固執(zhí)地認為，“卷個春如醉”的“卷”，簡直就是一首詩的詩眼了！
“卷”強調(diào)的是過程，“醉”側(cè)重的是結(jié)果。不過這“醉”不是李太白“舉杯邀明月，對影成三人”的狂放，不是白居易“紅泥小火爐，綠蟻新醅酒”的微醺，而是視覺上的賞心悅目，味覺上的大快朵頤。先說其觀賞性，那煎炸好的春卷呈金黃色，將其整齊地擺放在青花瓷盤中，不用詮釋，你就可認定那簡直就是上佳的藝術(shù)品；吃之前用筷子輕輕夾住，透過那薄薄的餅皮，隱約可見紅、綠、紫、橙等絢麗色彩的菜餡，恰似美石琢成的短笛，靜靜地等待樂手來輕吹一曲。再說其實用性，吃春卷的時間最好是早晨，如果能夠配上一份新鮮的豆?jié){，那效果不僅僅是充饑了，可以說這是在愜意地享受生活；當(dāng)然，晚上吃春卷的感覺也不錯，不過這時的主食應(yīng)該換上噴香的粥，否則像我這樣喜歡挑燈夜戰(zhàn)的人，到了半夜肯定會饑腸轆轆。
綺陌春望遠，瑤徽春興多。我愿意在這美好的春光里，和朋友一起，卷個春如醉……(錢續(xù)坤)
