2月3日，臘月十六，年的呼吸清晰可聞，空氣里漫著臘香與期盼。
田家庵區(qū)一家酒店的大堂里，暖意裹著隱約的菜香。田家庵區(qū)舜耕市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)姜蕾快步走進(jìn)來(lái)，手中文件夾還帶著室外的寒氣。
“朱經(jīng)理，今年年夜飯訂出去多少桌？后廚人手跟得上嗎？”她一邊問(wèn)，一邊已翻開那本厚厚的預(yù)訂登記冊(cè)。
“已經(jīng)五十多桌啦，差不多滿了�！本频杲�(jīng)理笑著遞過(guò)一沓材料，“人手我們都備齊了，健康證齊全。這是‘年夜飯’食品安全主體承諾書、進(jìn)貨臺(tái)賬，都按規(guī)范準(zhǔn)備好了�！�
這樣的對(duì)話，姜蕾和她的同事們?cè)偈煜げ贿^(guò)。作為淮南市市場(chǎng)監(jiān)管局2026年春節(jié)“年夜飯”專項(xiàng)檢查工作的一線縮影，春節(jié)越近，他們腳步越密。一頓年夜飯，是千家萬(wàn)戶攥在手心的暖，也是市場(chǎng)監(jiān)管人扛在肩上的責(zé)。
后廚里，看見(jiàn)“規(guī)矩”的溫度
“套餐價(jià)格一定要標(biāo)清楚，讓顧客吃得明白�！苯俸藢�(duì)著票據(jù)，話音未落，人已向后廚走去。
推開雙扇門，一股鮮香的熱浪撲面而來(lái)。灶火正旺，鍋勺鏗鏘，卻忙而不亂。
走近冷藏柜，姜蕾仔細(xì)查看——生食熟食，分層擺放，標(biāo)識(shí)清晰；留樣冰箱里，48小時(shí)內(nèi)的菜品樣樣留存妥當(dāng)。專間里，涼菜師傅口罩手套穿戴整齊，手中刀工細(xì)膩如初。
“越是忙，越要守住底線：生熟分開、燒熟煮透。”姜蕾的聲音在廚房間清晰有力，“尤其是涼菜，專間操作不能走樣�！彼呎f(shuō)邊查，目光掃過(guò)每一個(gè)角落，像是要把“安全”二字，刻進(jìn)這一方煙火之中。
“挑刺”也“送經(jīng)”，細(xì)節(jié)里有真章
離開這家店，姜蕾和同事腳步未停。下一家的灶臺(tái)邊，她順手拿起一瓶已開封的蠔油：“打開后要及時(shí)蓋好，防止污染�！钡觊L(zhǎng)連連點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)身就囑咐廚師。
檢查不僅是監(jiān)督，更是服務(wù)�？吹叫绿淼南竟瘢龝�(huì)細(xì)細(xì)詢問(wèn)溫度與時(shí)間，并建議貼上流程提示，“忙起來(lái)，好記性不如賴筆頭”。她還會(huì)從文件袋里取出新印的海報(bào)——食品安全提示、節(jié)約用餐倡議，“貼在門口或包廂里，既是提醒，也是咱們共同的承諾”。
這種“監(jiān)管+服務(wù)”的溫度，如今已融進(jìn)日常。指導(dǎo)走在風(fēng)險(xiǎn)前，整改做在問(wèn)題前，讓守護(hù)成為雙向的奔赴。
“安全出不得一點(diǎn)岔子”！
檢查完，姜蕾在記錄表上簽下名字，抬頭鄭重囑咐：“食材來(lái)源必須可追溯，過(guò)期、不明的堅(jiān)決不能用——這是底線！”
“您放心，我們一定嚴(yán)守�！钡觊L(zhǎng)語(yǔ)氣懇切，“年夜飯對(duì)客人、對(duì)我們，都是一年中最重要的一頓。安全上，絕不敢有絲毫馬虎�！�
走出店門，寒風(fēng)拂面。姜蕾看了看表，繼續(xù)趕往下一家。春節(jié)前，還有十幾家承辦年夜飯的餐飲店等她一一走過(guò)。
“每年這個(gè)時(shí)候，都是最緊張也最充實(shí)的時(shí)候。”她說(shuō)得平淡，眼里卻有光，“我們的工作瑣瑣碎碎，但多問(wèn)一句、多查一處，可能就多護(hù)住一個(gè)家庭的團(tuán)圓夜——想想，就值得。”
歲末年關(guān)，萬(wàn)家燈火次第亮起。
后廚里，蒸騰的熱氣、叮當(dāng)?shù)腻來(lái)�，正醞釀著一年中最溫暖的盛宴。而像姜蕾這樣的守護(hù)者，依然在路上：推開一扇扇門，走過(guò)一道道崗，查臺(tái)賬、驗(yàn)食材、對(duì)流程、囑細(xì)節(jié)——他們把安心，寫進(jìn)每一次駐足、每一句叮嚀里。
那團(tuán)圓的味道背后，總有這樣一群人，用自己的步履不停，托舉起一餐一飯的踏實(shí)，一盞一火的溫情。
而一切，往往就從那句再樸素不過(guò)的問(wèn)候開始：
“今年年夜飯，訂了多少桌？”
（記者 張靜 廖凌云）
