人民網(wǎng)2015年5月7日
人民網(wǎng)淮南5月7日電（岳曉龍）凌晨4點，許志已經(jīng)來到店里，換好工作服、走到鍋灶前，開始了一天的忙碌。
46歲的許志是淮南牛肉湯非遺傳承人，也是淮南牛肉湯示范店的創(chuàng)始人，這家位于淮南市田家庵區(qū)朝陽西路上的許氏牛肉湯店，是他創(chuàng)下的第一個形象店，也是淮南市第一個早餐工程示范店。雖然已經(jīng)走過了創(chuàng)業(yè)初期的艱辛，但他還是愿意起早貪黑、親自掌勺，給顧客呈上一碗碗地道、鮮美的淮南牛肉湯。
相傳救了皇帝大駕的牛肉湯
“南北奔波數(shù)千里，未進淮南聞湯香。”淮南牛肉湯源于宋初，據(jù)傳趙匡胤兵困南唐，饑寒交迫，在八公山一山民家尋得一鍋牛肉湯才救了大駕。后趙匡胤當了皇帝，始終忘不了淮南牛肉湯，專派官員回來尋找美食。因此，民間稱之為“神湯”、“救駕湯”。乾隆年間，翰林大學士張政告老返鄉(xiāng)回到淮河岸邊，將宮廷秘方結(jié)合淮南牛肉湯配料，流傳于世。
別看這小小一碗牛肉湯，制作起來卻很有講究。水燒開后，許志先是將黃牛大骨、牛排、牛肉依次放入鍋內(nèi)，隨后加上蔥、姜、以及祖?zhèn)髅胤脚渲频闹鬁�，兩個小時后，開始下鹽，倒入調(diào)湯料、牛辣油，這樣，湯就熬好了。
早上6點半過后，城市由靜謐變得喧囂起來，市民們陸續(xù)走進店內(nèi)，來喝他們每天早上都要喝的淮南牛肉湯。他們已經(jīng)習慣于這樣，用喝一碗牛肉湯的方式，迎接新一天的到來。
隨著顧客的增多，許志愈發(fā)忙碌，他快速而嫻熟地將淮芋粉絲、切片牛肉、豆腐干絲、綠豆餅在湯中來回澆燙幾次、然后倒入碗中，由服務員送到每一位顧客的餐桌上。僅這一家店，每天就要燙600碗，生意十分紅火。
許志告訴人民網(wǎng)安徽頻道，許氏牛肉湯目前在全國擁有大小不一的加盟店200多家，僅在合肥就有15家，分布在火車站、新橋機場、城市中心等繁華地段。
據(jù)介紹，以往，淮南牛肉湯雖很受歡迎，但基本都是小門面經(jīng)營，環(huán)境差、不衛(wèi)生。很多外地來的顧客也反映，在外地很難喝到正宗的淮南牛肉湯。這讓許志萌生了開連鎖加盟店的想法。因為，這里面不僅蘊藏著商機，更能帶著淮南牛肉湯走出淮南、提升淮南的城市形象。
淮南市朝陽西路上的這家許氏牛肉湯店，是許志開的第一家店，投資了近50萬元。由于裝潢考究，看上去上檔次，很多市民望而卻步、不敢進來消費。第一個月，許志就虧損了5萬元。后來，經(jīng)當?shù)匦侣劽襟w報道之后，大家知道這里的牛肉湯和其他地方一個價，才大膽地走進來，店里的生意慢慢紅火起來。
為了繁榮淮南牛肉湯文化，許志還牽頭創(chuàng)作了淮南牛肉湯湯歌、動漫歌，不僅唱響大江南北，還火遍了網(wǎng)絡。
從淮南走向迪拜的牛肉湯
事實上，在淮南，除了許氏牛肉湯外，還有很多企業(yè)和個體經(jīng)營淮南牛肉湯生意，他們的規(guī)模大小不一，但生意都很火爆。地處淮南毛集實驗區(qū)的白藍企業(yè)集團就是其中之一，他們專門生產(chǎn)即食型淮南牛肉湯。
白藍企業(yè)集團副總經(jīng)理劉同革告訴人民網(wǎng)安徽頻道，僅淮南牛肉湯這一產(chǎn)品，去年便實現(xiàn)銷售額逾1.5億元，產(chǎn)品不僅銷往新西蘭、澳大利亞、泰國、韓國等世界各地，還在迪拜開設了傳統(tǒng)淮南牛肉湯餐飲旗艦店和國際貿(mào)易公司，使得淮南牛肉湯走出了國門。
人民網(wǎng)安徽頻道在采訪中了解到，目前淮南牛肉湯已形成了一套完整、精湛的制作技藝，2013年6月被淮南市收錄市級非遺名錄，現(xiàn)已通過安徽省地方標準的審查。今年4月，《淮南牛肉湯》5集微電影將正式開拍，這將進一步提高淮南牛肉湯的知名度和影響力。
淮南牛肉湯，一碗小小的牛肉湯，正以其味純、濃香走向全國、走向世界，成為淮南市對外開放的一個品牌、一張名片，成為淮南人民心中的驕傲。
