我小的時候，母親在忙完農(nóng)活之余，總愛擺弄她的菜壇子。她變著法子腌制出各種各樣的菜，來改善我們的生活。有時是一壇豆豉，有時是一壇新鮮的泡菜，有時是一壇豆瓣醬，有時是一壇麻辣蘿卜干……在那個物資匱乏的年代，母親做的這些腌菜就是極好的開胃品。哪怕是從泡菜壇里弄一根長長的豇豆下飯，往往也能多吃一碗。
在母親做的這些菜品中，我最喜歡吃的就是腌青菜了。
每年開春，母親都會平整出一塊好地，種上青菜。在母親精心培育下，青菜長勢良好，葉子厚實而寬大。等到青菜完全長大，母親就會拿著菜刀去菜地，把青菜一棵棵從根部砍下，然后用籮筐擔(dān)回來。再用井水一一清洗干凈，一棵一棵地懸掛在繩索上，直至晾干水分，葉子略微發(fā)蔫為止。這時，母親會把青菜弄下來，再把葉子分開，然后在潔凈的菜板上，用刀把葉子均勻地切成小塊，等青菜切好后，腌制工作正式開始了。
母親把大木盆清洗干凈，晾曬干。然后在木盆里面邊放青菜邊撒鹽，再用手把鹽和青菜揉搓均勻，一遍又一遍，直到大木盆裝不下為止。然后把青菜擠壓結(jié)實，放上幾天，直到把青菜塊厚實部分的水分都腌了出來。母親把木盆里腌出的水倒出來后，便開始動手添加調(diào)料。一大捧干辣椒粉，少量生姜塊，再放一些家鄉(xiāng)山里特有的山胡椒，揉搓均勻后，就可以放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的大壇子里了。碼一層壓一層，層層壓緊壓實，把壇子裝滿后，一定要把壇口密封好，然后把壇子移到屋里陰涼處。
等腌制好后，每天吃飯，母親都會弄上一碗腌青菜放在飯桌上，淡黃的青菜上沾著紅紅的細(xì)細(xì)的辣椒，經(jīng)過壇子里微妙的化學(xué)反應(yīng)后，味道特別誘人。一家人圍坐在飯桌前，吃得格外香，似乎一天的勞累也隨之而去了。
母親的腌菜給那個貧寒的歲月增添了一抹亮麗的色彩。
后來生活富裕了，吃的東西越來越豐富，身體不太好的母親就不再腌菜了。每每回憶起當(dāng)年全家人圍在一起吃腌菜的場景，總是歷歷在目，難以忘懷。(歐正中)
