——從淮南名家之文追溯淮南牛肉湯的城市印記
“南北奔波數(shù)千里，未進(jìn)淮南聞湯香�！被茨吓Ｈ鉁柗Q江淮第一湯，是中華名小吃。近年來，淮南牛肉湯網(wǎng)上熱銷，僅僅淘寶平臺上，淮南牛肉湯就賣到全國316個城市。
隨著人們品牌意識的增強(qiáng)和技術(shù)的進(jìn)步，淮南牛肉湯正以其味純、濃香成為淮南市對外開放的美食品牌，也以其厚重的底蘊(yùn)成為淮河流域一張獨具特色的文化名片。
淮南牛肉湯，她既是一種美食，也是一種城市符號，她代表著一座城市的性格、氣質(zhì)和人文精神；反映百姓的生活態(tài)度、情感記憶和家風(fēng)傳承，進(jìn)而被賦予更加意味雋永的時代印記和文化情懷。
淮南牛肉湯之淮南地圖，是一種歷史基因
——“水沝淼㵘”漫江淮：近10000家實體店，沿著淮河，星羅棋布�？芍^是:一碗湯，一條河，一座城，一生執(zhí)念！牛肉湯作為淮南的一張文化名片已經(jīng)在全國打響，究其根源，淮南牛肉湯為淮南人民所創(chuàng)。
淮南這個380萬人口的城市中，牛肉湯館就有近2000家，在這里，每天要端出一百多萬碗的牛肉湯。對于外地人而言，牛肉湯就是淮南一張獨特的城市名片。
歷史以它獨特的記憶方式，回饋給我們以美食。你吃過淮南的牛肉湯嗎？淮南牛肉湯源自哪里？
“華秀家的牛肉湯味道可正嘞，一把軟馓子，一碗牛肉湯，一天不喝都會念得慌�！苯衲�69歲的沈德蘭是位“老上窯”，每天到店里喝一碗牛肉湯成了她和家人的一種生活習(xí)慣。
華秀家的牛肉湯館在大通區(qū)上窯鎮(zhèn)，位于淮南市最東部，經(jīng)過四代人的傳承，華秀家的牛肉湯已有近百年歷史。
“在漫長的農(nóng)耕時期，漢族的祖先不會輕易宰殺耕牛，牛肉是回族人民餐桌上的食物，是最先遷入淮南的回族先民把他們的傳統(tǒng)飲食牛肉湯帶入淮南�！敝骷医疰ピ凇痘茨吓Ｈ鉁珵榛茨先嗣袼鶆�(chuàng)》一文中認(rèn)為。
“淮南牛肉湯乃回漢民族融合產(chǎn)物，如果沒有回民的遷入，牛肉加工與烹制技藝不可能得到豐富；如果沒有漢民族飲食習(xí)慣的植入，牛肉湯的制作方法也不可能花樣翻新�！钡胤绞穼＜乙ι袝硎尽�
坊間傳說，當(dāng)年由于船運(yùn)的興盛，在田家庵區(qū)的淮河碼頭附近，本土先民以牛骨、牛雜熬湯，供碼頭工人食用，漸成一種習(xí)慣。
無論坊間還是學(xué)院派，圍繞淮南牛肉湯的起源，眾說紛紜，有發(fā)軔于春秋戰(zhàn)國說、起源于淮南王劉安說，名盛于宋代趙匡胤說、形成于清大學(xué)士張政說等等，但不論有多少版本，都佐證了——淮南牛肉湯為淮南人民所創(chuàng)。
“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯!”一首膾炙人口的民謠，描述著淮南牛肉湯的“領(lǐng)地”�；茨吓Ｈ鉁�，猶如一幅歷史畫卷。透過淮南牛肉湯的氤氳，映照出淮河岸邊的千年傳奇。
在淮南最早的清真寺——謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)的賴山集清真寺附近，有一家遠(yuǎn)近聞名的“老木易”清真牛肉湯店，店主楊闖是回族人。23年前，他從父親手里接過了牛肉湯“真?zhèn)鳌�，讓這道美食功夫得到延續(xù)。
“老木易”清真牛肉湯以“湯濃者醇，肉爛者香”而著稱，撈上一筷子牛肉，趁著熱辣的香氣大口哧溜進(jìn)口中，牛肉的鮮與粉條的筋道搭配上油辣椒的勁爽，混合在一起沖擊著味蕾。
熱鬧的湯館中，點單聲、吆喝聲、飲食聲，交織在一起，散發(fā)出淮南人特有的熱情與豪爽。臆想那些塵封已久的歷史，品讀那些融化于湯中的印記，端起一碗牛肉湯，感受著淮南的千年情緣。
淮南牛肉湯之中國地圖，是一種味覺基因
——“火炎焱燚”燃全國：2萬多家實體店，遍布長城內(nèi)外、大江南北�？芍^是:一碗湯，一匠技，一格局，一個品牌！那熟悉的感覺、記憶的味道，讓多少淮河兒女魂繞夢牽、流連忘返。
今年春節(jié)，在阿拉伯聯(lián)合酋長國進(jìn)行建設(shè)的中建中東公司的年夜飯里，淮南牛肉湯成為必不可少的美食。自從淮南牛肉湯入駐迪拜后，淮南牛肉湯對于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們來說，更是一種文化的符號，縈繞在腦海、回味在舌尖，這種味道在他們心里是一種牽掛，是他們記憶中中國的味道。
作為傳統(tǒng)名小吃，淮南牛肉湯2008年被納入中華營養(yǎng)早餐工程，2016年被中國烹飪協(xié)會錄入首批“中華小吃名錄”，是千年文化積淀的江淮經(jīng)典美食。
順著淮河從東向西，無論是繁華大街，還是尋常巷陌，處處可見淮南牛肉湯店的身影，描繪出一幅生動的淮南牛肉湯地圖，近1萬家牛肉湯店，如繁星般點綴在淮河兩岸。
南北奔波數(shù)千里，未進(jìn)淮南聞湯香。在淮南，香氣四溢的淮南牛肉湯，牛肉鮮美卻不油膩，一碗湯下肚，口不干、舌不苦、口味醇厚，回味無窮�；茨先私�(jīng)常會說“請你吃牛肉湯”，表達(dá)的正是朋友之間最純正的交誼。
“不論對淮南牛肉湯的評價如何，每個人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，一些經(jīng)久不衰的店面早已成為人們心中的‘老字號’，而這種標(biāo)準(zhǔn)源于舌尖，發(fā)自內(nèi)心，融入血液�！薄盎茨习l(fā)布”微信公眾號發(fā)布的“尋食記”中的這段話，或許能代表大多淮南人的共識。
“淮南牛肉湯在淮南兒女的心中，已不僅僅是一道美食，更承載著思鄉(xiāng)情結(jié)，凝結(jié)著故鄉(xiāng)味道，帶給大家的是一份記憶，一種思緒，一片故鄉(xiāng)情�！爆F(xiàn)代作家宗承灝在文章中寫道。
熙熙攘攘的食客落座，一碗“一清二白三紅四綠五透明”的牛肉湯呈現(xiàn)在面前，清亮的湯、白色的千張絲、火紅的油辣椒、青綠的香菜和蒜苗、透明的粉條，各種色彩瞬間吸引了他的視線，嘴未動心已滿，那一口兒時的味道，飽含著對家鄉(xiāng)濃濃的情意。
“媽媽的味道、記憶中的味道等詞匯頻頻亮相于食品和餐飲行業(yè)的宣傳之中，更勾起了人們對家鄉(xiāng)的記憶�！痹谔K州經(jīng)營牛肉湯餐飲的淮南人朱紀(jì)常，對家鄉(xiāng)的味道情有獨鐘。
據(jù)淮南市牛肉湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人介紹，目前，淮南已有白藍(lán)、五色牛、老劉頭、同興堂等7個方便裝淮南牛肉湯品牌，牛肉湯方便裝進(jìn)入商場超市、機(jī)場車站、旅游景區(qū)，遠(yuǎn)銷全國各地，線上銷售范圍覆蓋全國近400個城市，成為聞名遐邇、婦孺皆知的“網(wǎng)紅”。
如今，人們在追求品質(zhì)生活的過程中，已有了更高的精神需求，而隨著社會的發(fā)展，更多的人群因為工作原因遷徙在外，形成了新的社會格局。這種新的格局打破了過去以地緣為半徑的生活圈，也使得味道基因成了維系鄉(xiāng)土親情的紐帶。
淮南牛肉湯之世界地圖，是一種文化基因
——“日昍晶𣊭”通天下：30多個國家和地區(qū)口碑載道，交相稱譽(yù)�？芍^是:一碗湯、一標(biāo)桿、一形象，一種視野！打響文化資源牌，研究淮河文化，開啟文旅融合征程，都繞不開淮南牛肉湯。
2012年，白藍(lán)集團(tuán)20000件淮南牛肉湯方便食品進(jìn)入迪拜市場，讓淮南牛肉湯正式走出國門，走向世界。如今已遠(yuǎn)銷到全國29個省市和沙特阿拉伯、新西蘭、泰國等國家和地區(qū)。
2014年1月1日，走進(jìn)新橋國際機(jī)場的人們會驚喜地發(fā)現(xiàn)完顏牛肉湯（鮮品）在候機(jī)室強(qiáng)勢登陸，讓世界各地過往客人品嘗到中華名小吃——淮南牛肉湯。
“粉絲豆餅加上那牛肉，如今走向四方；無論我到哪里，總是回憶著我家鄉(xiāng)的牛肉湯……”近年來，一首《淮南牛肉湯》歌，以其詼諧的語言在網(wǎng)絡(luò)上走紅。
淮南，這個中國的中部城市，淮河穿城而過，素有“中州咽喉、江南屏障”之稱。時間在這座城市留下了無數(shù)印記，而一碗牛肉湯卻成為了這里獨特的城市標(biāo)志。
這里的人常說，淮南人的早晨是從一碗牛肉湯開始的。對于生活在這座城市的人們而言，牛肉湯不僅僅是可以回味的美食，更是一份情感，一種文化。
淮南牛肉湯的麻辣鮮咸，符合了徽菜的全部特質(zhì)，是徽文化的最好注腳。豐富多彩的淮南牛肉湯故事，通俗樸實的淮南牛肉湯歌謠，富有哲理的淮南牛肉湯諺語，幽默有趣的淮南牛肉湯歇后語，讓淮南牛肉湯文化愈發(fā)精彩。
2015年9月，在千人共品牛肉湯活動中，六位烹飪大師共同掌勺，用一個3.6米高的大鼎烹煮280斤牛肉，現(xiàn)場供給1600余名游客品嘗，創(chuàng)造了最大的烹煮牛肉湯容器、規(guī)模最大的牛肉湯品嘗活動兩項世界基尼斯紀(jì)錄�；茨吓Ｈ鉁欢谔煜�！
2016年，淮南牛肉湯成功申報了中國旅游金牌小吃。2017年，淮南牛肉湯入選安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為一個獨特的文化符號。
“淮南牛肉湯的發(fā)展史，是淮南人民的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)家致富史。流光溢彩的淮南牛肉湯文化，更是一種精神凝煉：一碗牛肉湯，映照出淮南人果敢、干練、開拓、敢為的精神元素。”地方文化學(xué)者沈國冰在文章《淮南牛肉湯，穿透千年歷史文化的力量》中表述。
從中國到亞洲、從歐美到澳洲，淮南牛肉湯的國際地圖越畫越精彩！今年春節(jié)后，淮南牛肉湯協(xié)會召開會議，其中一個議題就是籌劃成立淮南國際商會，號召淮南的企業(yè)家和“一帶一路”沿線國家的企業(yè)家合作，在世界領(lǐng)域全面打響淮南牛肉湯品牌！
食物無言，歷史有聲。當(dāng)，那些它所經(jīng)歷的時代——太平盛世或兵荒馬亂，它所遇見的人——王孫貴胄或平民百姓，它所見證的事——民族融合或鄉(xiāng)愁記憶，都像是突然被按下了“回放鍵”，靜靜地流淌出來。不管是過了一百年還是一萬年，它都能告訴后來者，這些是屬于你的“歷史基因”、“味覺記憶”、“文化身份證”。（記者 柏松 張靜）
