大泉村是中國豆腐村，千百年來，該村以做豆腐為主業(yè)，幾乎家家戶戶種豆子、做豆腐、賣豆腐，生生不息，薪火相傳。
“我們都是每天下午制作豆腐，制作過程有近十道工序，需要兩個多小時時間，現(xiàn)在到年關(guān)了，客戶需要的量大了，制作時間較平時要多出一個多小時�！焙鷮W(xué)兵說，他是家族第四代豆腐技藝傳承人。
對于做豆腐，胡學(xué)兵有自己一套絕技。從豆子變成豆腐，在傳統(tǒng)豆腐制作工藝中，黃豆浸泡時長、磨漿加料節(jié)奏、煮漿火候大小、點鹵速度快慢，每一個環(huán)節(jié)都關(guān)系到豆腐口感和色澤。在小小的豆腐坊里，胡學(xué)兵像一名舞者，眼到、手到、心到，在一連貫的動作翻轉(zhuǎn)中，一塊白嫩的豆腐就神奇誕生了。
豆腐諧音“ 都福”，也就是都有福的意思。伴隨著春節(jié)到來，家家戶戶都必備豆腐這道美食。胡學(xué)兵與妻子李文帆、兒子胡志東更加忙碌，每天加工干豆子達200 多公斤。
俗話說，天下行業(yè)三大苦：撐船，打鐵，磨豆腐�！斑^去做豆腐打漿要人工磨豆子，現(xiàn)在改用機械磨豆子，人也沒有多苦了�！焙鷮W(xué)兵說，1988 年出生的兒子胡志東以前不愿意跟他做豆腐，兒子在省外跑過長途運輸、干過建筑工程，創(chuàng)業(yè)闖蕩一圈之后，發(fā)現(xiàn)也沒有賺到錢。伴隨著淮南豆腐美譽度不斷提升，國家歷史文化名城壽縣旅游業(yè)大發(fā)展，兒子覺得與其什么都做，不如專心做一件事，把國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)豆腐傳統(tǒng)制作技藝傳承發(fā)揚光大，讓淮南豆腐走向世界。
為了讓更多人了解豆腐的傳統(tǒng)制作技藝，胡志東還通過手機視頻網(wǎng)絡(luò)直播，將父母制作豆腐的技藝進行傳播。
“我們每天制作有上千斤豆腐，晾上一夜后，第二天早晨，我們父子倆分別騎著機動三輪車往縣城和市區(qū)客戶那兒送。”胡學(xué)兵說，家里現(xiàn)在的兩間小作坊只有30 多平方米，等將來條件再好些，他想把作坊擴大，增添些新設(shè)備，除了做豆腐，還想多做些豆干等豆制品，品種多些，收入也會多些。（陳彬 張安浩）
