——評(píng)三集電視紀(jì)錄片《舌尖上的非遺——淮南豆腐文化》
目前，以非遺為主題的紀(jì)錄片并不在少數(shù)，但其中許多都只談技藝，少有故事，將技藝、故事與文化有機(jī)結(jié)合的佳作更不多見(jiàn)。缺乏故事性的影片往往不能使觀眾擁有共鳴和思考，由淮南市委宣傳部立項(xiàng)資助的文藝精品項(xiàng)目三集紀(jì)錄片《舌尖上的非遺——淮南豆腐文化》意識(shí)到了這一點(diǎn)。作為紀(jì)錄片主創(chuàng)的淮南師范學(xué)院文學(xué)與傳播學(xué)院的應(yīng)克榮、方川兩位教授開篇便以《傳承》命名，用世代傳承豆腐技藝的胡學(xué)兵的故事引出所要講述的豆腐文化。
故事講述了在現(xiàn)代環(huán)境下，豆腐制作技藝的遺失與傳承。胡學(xué)兵生長(zhǎng)在豆腐之鄉(xiāng)——淮南壽縣大泉村，隨著改革開放的深入周圍人們紛紛的舍棄豆腐技藝，選擇外出務(wù)工，連他的兒子也不例外，甚至胡學(xué)兵自己也動(dòng)過(guò)這樣的念頭，跟著老鄉(xiāng)一起到上海打工，但祖祖輩輩留傳下來(lái)的手藝還是讓他割舍不下，在上海只呆了一天就又回到故鄉(xiāng)堅(jiān)持磨豆腐，一做就是三十幾年。第一集《傳承》，以豆腐為切口，講的是傳承人胡學(xué)兵的故事，探討的是傳承的意義和傳承者的精神。鏡頭既展示了制作豆腐過(guò)程中磨漿、點(diǎn)漿和煮漿等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，又包括了胡師傅一家傳承的故事及豆腐之鄉(xiāng)大泉村的航拍風(fēng)光。值得一提的是，影片結(jié)尾講到了胡師傅家的豆腐坊部分工序也開始用機(jī)器代替，這是一種現(xiàn)代的傳承，是現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)工藝制作的結(jié)合，將觀眾帶入更深的思考領(lǐng)域，傳承不僅僅是固守，更需要與時(shí)俱進(jìn)，在創(chuàng)新中更好地傳承。
第二集《探源》，以淮南師范學(xué)院教授應(yīng)克榮為主人公進(jìn)行拍攝，講述了應(yīng)克榮教授尋找、發(fā)現(xiàn)和證實(shí)淮南是豆腐的發(fā)源地的曲折過(guò)程。從民間傳說(shuō)、文獻(xiàn)考證，再到制作工具，制作豆腐的流程、工藝，再到原料，從淮南子關(guān)于“菽”的記載，再到野生大豆在淮南大面積的發(fā)現(xiàn)，均證實(shí)了豆腐是淮南王劉安時(shí)代制作出來(lái)的，淮南是豆腐的發(fā)源地。在講故事的過(guò)程中展現(xiàn)了應(yīng)克榮教授探索發(fā)現(xiàn)的過(guò)程，從而使影片情節(jié)跌宕起伏，引人入勝。跟隨應(yīng)教授的腳步，觀眾的目光隨著攝影機(jī)的鏡頭進(jìn)行探源，在不同場(chǎng)景中流連忘返：八月的淮河之濱，八公山下，應(yīng)克榮、方川一行頂著炎炎烈日尋找野生大豆；十月的淮河兩岸，稻谷金黃，豆莢渾圓，一派豐收的景象；臘月二十五的淮南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，人頭攢動(dòng)，物質(zhì)豐富，市民們?cè)谔暨x年貨，這其中就有老少咸宜的豆腐。豆腐之鄉(xiāng)的淮南人民以世代相傳的高超技術(shù)，用淮河流域特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆，與終年不竭、澄清味甘的八公山泉水一起制作出來(lái)的八公山豆腐，獨(dú)具特色，久盛不衰，廣受歡迎。
第三集《美食》，選擇了各式各樣的豆腐佳肴為拍攝主角，鏡頭切換間，展示了以豆腐為原料制作出來(lái)的豆腐制品和豆腐菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，花樣繁多，造型精美，令人稱道，隔著屏幕仿佛都能聞到豆腐的香味。我們或許習(xí)慣了白色豆腐的形狀永遠(yuǎn)四方，頂多長(zhǎng)方形、碎丁來(lái)搭配煎煮炒炸的做法。但在淮南，大廚們用精湛的技藝表現(xiàn)了柔軟的豆腐具有無(wú)限的可能性，豆腐可能是白色的水餃皮、細(xì)如發(fā)絲的羹湯，還可能是國(guó)色天香的牡丹，刀工無(wú)極限強(qiáng)大。馳名中外的淮南“豆腐宴”，更讓人體味到豆腐佳肴之絕妙，淮南不愧是豆腐創(chuàng)始地，尋常的豆腐可以做成千百種口味不同、造型各異、構(gòu)思奇特的“豆腐宴”�！熬栈ǘ垢�、 “五彩豆腐”、“爆竹聲聲”、“雞漿豆腐”、“豆腐水餃”、“文思豆腐”……不僅菜名富有詩(shī)情畫意，菜肴更是極富創(chuàng)意，“八公白玉宴”、“劉安點(diǎn)丹”等色味俱佳的豆腐珍品，巧妙地將豆腐與淮南的歷史文化有機(jī)結(jié)合，豆腐宴不僅展示了大廚們高超的烹飪技藝，更體現(xiàn)出匠心獨(dú)具的文化創(chuàng)意。正如安徽省《淮南子》研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)方川所說(shuō)：“中國(guó)的豆腐，從淮南王劉安發(fā)明到現(xiàn)在，從殿堂走向民間，現(xiàn)在又從民間返回了殿堂，在雅俗穿梭中印證了‘因節(jié)而食，因食而美’的飲食養(yǎng)生真經(jīng)�！�
小小豆腐，方寸之中，蘊(yùn)涵著中國(guó)飲食文化淵源流長(zhǎng)的一縷奇異清香。文化是一個(gè)城市的品牌，其作為一種精神力量滲透在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步之中。文化是一個(gè)城市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要戰(zhàn)略資源和潛在財(cái)富，城市的文化資源越豐富、利用越充分，對(duì)城市的發(fā)展貢獻(xiàn)也就會(huì)越大�；茨�，作為第一塊豆腐的誕生地，擁有世界上獨(dú)一無(wú)二的豆腐文化資源，深入挖掘豆腐文化對(duì)于打造準(zhǔn)南城市品牌具有無(wú)可替代的作用�！渡嗉馍系姆沁z——淮南豆腐文化》從傳承、探源和美食的角度，講述了豆腐前世今生的故事，展現(xiàn)這一地域的風(fēng)土人情、民俗生活、生存智慧和人文情懷。千百年來(lái)，我們生長(zhǎng)在這片土地，祖祖輩輩積累下的經(jīng)驗(yàn)和智慧，使得生命與文明流傳至今，形成了我們共同享有的文化遺產(chǎn)。這浪漫而厚重的禮物，值得被深刻而虔誠(chéng)的傳承，時(shí)至今日，非遺與傳承者，依舊在這片土地上，譜寫著動(dòng)人的頌歌。(桂林)
