周末，去菜市場(chǎng)閑逛，見一老人在賣咸鴨蛋。咸鴨蛋整整齊齊碼好放在籃子里，一個(gè)個(gè)青皮或白皮的鴨蛋，甚是喜人。老人再三推薦，說是自己腌的瓦埠湖的腌蛋，個(gè)個(gè)有紅油。我更喜歡綠皮的鴨蛋，總覺得這樣的鴨蛋看著靈動(dòng)秀氣，“食色”，有“色”才有味。
汪曾祺在《端午的鴨蛋》文中這樣寫道，“鴨蛋一要挑淡青殼的。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細(xì)看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。”讀到此處，甚有同感。
腌咸蛋總是用鴨蛋而不用雞蛋，我想或許是鴨子更討人喜歡，特別是在炎熱的夏季，只要有水，鴨子總是把自己捯飭得干干凈凈，又不會(huì)像雞一樣隨處啄人莊稼。
煮了稀粥，把鴨蛋從中間切開，蛋黃四周泛著點(diǎn)滴油光，中間蛋黃緊實(shí)，微黃而白，想來腌的時(shí)間不夠就下鍋煮了。
腌得好的咸鴨蛋，從“空頭”敲破，用筷子挑開蛋白，便有黃油冒出，蛋黃一層一層，進(jìn)一層顏色就深一層，越往里越紅，有點(diǎn)沙沙的口感；而蛋白很嫩，咸味適中。
壽縣這個(gè)地方有端午吃咸鴨蛋的習(xí)俗， 瓦埠湖盛產(chǎn)鴨，也就盛產(chǎn)鴨蛋。瓦埠湖周邊的人善于腌咸鴨蛋，而且小有名氣。
瓦埠湖的鴨蛋還有一個(gè)特點(diǎn)，雙黃蛋多，如果用來腌咸蛋就更美。袁枚在《隨園食單》中說，鴨蛋“總宜切開帶殼，黃、白兼用，不可存黃去白，使味不全，油亦走散”。可是，我總覺得咸鴨蛋最美味的即是蛋黃。
小時(shí)候吃咸鴨蛋，總是趁父母不注意把桌上的蛋黃吃完，留下蛋白，然后再把切開的兩個(gè)半邊鴨蛋捏緊偽裝成一整個(gè)，等父母上桌發(fā)現(xiàn)，我們?cè)缫选疤又藏病薄Ｈ绻改冈谂�，無法造次，只能慢慢享用完蛋黃，然后把蛋白三兩下?lián)苓M(jìn)粥里，胡亂塞進(jìn)肚子。
咸蛋黃可入饌，蛋白入饌就只能取其“咸”味了，且在“色”上沒有優(yōu)勢(shì)。而蛋黃就不一樣了，味覺豐富，色亦誘人。
鴨蛋吃完了，蛋殼還可以拿來當(dāng)玩具。從“空頭”敲破的咸鴨蛋吃完了，洗洗干凈，找出小塊蠟燭，滴入蠟油，輕輕地把蠟燭放進(jìn)蛋殼，再點(diǎn)亮。黑夜下，蛋殼透出點(diǎn)點(diǎn)星光，孩子們比賽著誰的鴨蛋燈更亮。
如果能抓到螢火蟲就更美了，把螢火蟲放在蛋殼里，空頭的地方用白紙糊住，然后看螢火蟲在鴨蛋里上上下下跳舞，這樣夏天的夜晚，對(duì)童年的孩子們來說，真的是再美好不過了。(朱紹學(xué))
