“走千走萬(wàn)，不如淮河兩岸”。就我有限閱歷和狹隘理解，我只贊美壽州這一小段。先贊好吃，后贊好玩。
早晨的“靖淮門(mén)”甕城里行人匆匆，騎行的、拉車(chē)的、荷擔(dān)的。陣雨過(guò)后，石板路面，包漿如鏡，照出人影，而車(chē)轍里仍然積有昨夜的雨水。城樓高大，石碑森森，我們現(xiàn)在需要的不是精神食糧，而是抓緊尋找早餐鋪?zhàn)印?
沿北大街往南，到西大寺巷口，有一家沒(méi)有招牌的餛飩鋪?zhàn)�，門(mén)前停滿(mǎn)了電動(dòng)車(chē)三輪車(chē)。這就是名貫壽州的“丁家餛飩”。此店原在北過(guò)驛巷口，店中掛有“尋味”、“童叟無(wú)欺”立軸，老舊如祖?zhèn)髦�。“尋味”是酒香不怕巷子深，“童叟無(wú)欺”是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，單憑這一點(diǎn)，就是一樁頗有情懷的買(mǎi)賣(mài)。
餛飩是舶來(lái)品，但舶來(lái)的餛飩遇到中國(guó)的骨頭湯，就產(chǎn)生了奇妙的滋味。壽州丁家，因?yàn)橐煌腽Q飩而名聲大噪。餛飩講究的一是鮮肉餡料，二是大骨熬湯。另外一絕是現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，人再多也不進(jìn)成品。只見(jiàn)一婦女于案前專(zhuān)事包餛飩，左手抓皮，右手挑餡，手起手落，快如魔術(shù)，一切盡在看不真切的拿捏功夫里。再看那餛飩，薄如蟬翼的皮里盡現(xiàn)粉鮮肉餡，外面的一道道皺褶，恰似緊蹙的眉心。
與此相伴，還有“鍋貼餃子”。鐵皮大灶上放一只厚厚的平底鍋，鍋貼餃子關(guān)鍵在于一個(gè)“貼”字，猶如“冷臉貼熱屁股”，淺淺一層的菜籽油隨鐵鍋旋動(dòng)而在餃子之間緩慢流淌。餃皮受煎，滋滋有聲。拿抹布包住鍋沿將鍋抬起、旋轉(zhuǎn)，如此這般，通過(guò)薄薄的餃皮，能看到里面鮮嫩的肉餡和青蔥韭菜受熱膨脹，漸漸冒出熱氣，香味彌漫。煎鍋貼餃子的絕技還在乎火候，燒火用的是北山上的松針，松針易燃，火力驟集，又很快熄滅，一把松針燃盡，剛好是一鍋鍋貼餃子煎成，既煎熟又不致焦糊，外焦里嫩，恰到好處。
吃過(guò)丁家餛飩，油嘴一抹，有人還覺(jué)得不過(guò)癮。于是，又步行導(dǎo)航，尋找南街曹家巷的麻鳩涼面。我們來(lái)得正好，老板剛好送走一批客人，趴在桌上昏昏欲睡，見(jiàn)到我們進(jìn)來(lái)，問(wèn)我們是本地人還是外地人。問(wèn)得我們心中打鼓，難道欺生不成？老板趕忙解釋?zhuān)瑳雒尜u(mài)的就是恰到好處的“生熟”二字。壽州本地人來(lái)吃，要的是七分熟的面條，八分熟的豆芽，那樣吃起來(lái)才涼爽，有筋道，有嚼頭。但外地人就極不習(xí)慣。麻鳩涼面有個(gè)頗為傳奇的傳承故事，故事的核心無(wú)非就是誠(chéng)實(shí)為人，誠(chéng)信買(mǎi)賣(mài)。老板謙虛，不事張揚(yáng)。
只見(jiàn)他提起白瓷大碗，以手入桶，撈出綠豆芽，那晶瑩如玉的豆芽，真的看起來(lái)跟開(kāi)水沒(méi)燙過(guò)的一般，種到地里還可以生長(zhǎng)出來(lái)。他一個(gè)響亮的摔手拋水，又掀開(kāi)桌面上的網(wǎng)罩，上手抓取涼面，上下抖動(dòng)，面條在指間如絨花般膨松開(kāi)來(lái)，手指間，夾脫自如，份量也在不經(jīng)意間拿捏得絲毫不差。接下來(lái)依次澆汁、投料，手起勺落，一氣呵成。麻鳩涼面，與我們頭頂上飛旋的麻雀沒(méi)有一毛錢(qián)關(guān)系，但不影響它的平民化、民間性。而涼面里面留得的兩、三分生，只取七、八分熟，于飲食文化中，是不是也體現(xiàn)了地域文化中，本地人性格的彪悍和做人的分寸與準(zhǔn)則。（高峰）
