平心而論，淮南的出名，至少有一半是沾了“八公山豆腐”的光，而八公山的出名，又有一半是沾了淮南王劉安的光。
淮南王劉安當年的國都，就是現(xiàn)在的古城壽縣。史料載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安�！眲埠玫�。為求長生不老之藥，召蘇飛八人在城北肥陵山上煉求仙丹。一次偶將石膏點入丹藥母液豆?jié){之中，沒想到經過化學變化，竟成了鮮嫩綿滑美味可口的豆腐。劉安一不留神成了豆腐發(fā)明家，蘇飛等八人此后被尊稱為“八公”，肥陵山也由此改名為“八公山”了。結果“豆腐之鄉(xiāng)”的桂冠被移戴在了淮南頭上。豈不是淮南沾了八公山豆腐的光？
說起沾光，首先要數(shù)劉安所養(yǎng)的雞和狗。民間傳說，劉安在八公山上日日煉丹，求成仙不死之藥，終于有一天獲得了成功。劉安服后，果然升天成仙。他宮院中所留之藥器，雞犬啄舔后，亦升天而去。于是便留下了“一人得道，雞犬升天”這一成語典故。其次便是泉與井了。要做出好豆腐，除了豆好之外，還要水好。八公山豆腐用的是壽縣城外的瑪瑙泉和珍珠泉中之水。珍珠泉在縣城東北2.5公里，其泉水平靜如鏡，但聞聲則泉涌。3人在泉邊，不論拍手跺腳還是喊叫，泉底便會有一串串氣泡向上涌出。那一串串氣泡恰似一串串珍珠，晶瑩透亮，美不勝收，故得名曰“珍珠泉”�，旇诔潜�2公里的五株山麓，其泉水色碧如瑪瑙，故名。珍珠+瑪瑙+金豆（八公山周圍所產黃豆亮燦如金）所制之豆腐，得天地之靈氣，吸日月之精華，當然名甲天下！劉安死后，被葬在瑪瑙泉和珍珠泉之間的五株山下，可謂得其所哉。其陵墓歷經兩千多年至今仍保持較為完好，每年都有數(shù)萬海內外游客前來瞻仰，淮南火車站前也塑有劉安像。壽縣城東北2公里有一片重巖巨崖，崖下有泉原名“涌泉”。劉安用此泉水煉得仙丹，后人便將此泉挖掘成井并改名為“淮王丹井”。井旁巨石上鐫有“玉庭”、“伏犀”、“淮崖鰲頭”等石刻，氣勢恢宏，是古城壽州的一處重要景點。
八公山豆腐一經問世，便深受歡迎。上自帝王將相、達官貴人，下到販夫走卒、平民百姓，無不對其喜愛有加。北宋大文豪蘇軾遭貶時，曾一度荷鋤種豆，自做豆腐，并創(chuàng)作出了譽滿天下的“東坡豆腐”。他寫下的詩句“煮豆為乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”，惟妙惟肖地描繪出了他在油燈下邊喝美酒邊細品豆腐自我陶醉的情形。南宋愛國詩人陸游對豆腐更是情有獨鐘。他幾乎每天清晨都要喝上一碗豆腦或豆汁，有客來訪亦以豆腐做菜招待。他生在戰(zhàn)亂年代，尚能壽達八十有五，或與他一生嗜好豆腐不無關系。乾隆皇帝壽達89歲，是中國歷史上罕有的高壽君主。其長壽秘訣之一便是愛食豆腐。據(jù)清代御膳檔案記載，乾隆幾乎每膳必食豆腐，豆腐菜肴在百種以上。常食者有雞肝燉豆腐、鴨丁炒豆腐、鍋塌豆腐、什錦豆腐、清拌豆腐等等。相傳，乾隆有次下江南時聽說八公山豆腐味美，便專程渡過淮河來到八公山。當他品嘗了八公山的“烹炸豆腐”后，龍顏大悅。此后，這道菜便改名為“乾隆豆腐”，成為八公山豆腐宴上的一道名菜。
與帝王相關的豆腐典故還有趙匡胤鳳凰汁、虎皮毛豆腐及什錦豆腐等等。相傳，宋太祖趙匡胤征南唐時，曾被南唐大將圍困于八公山南塘。他在疲病交加昏迷不醒生命垂危之際，喝了一碗愛將劉金定送上的蜜制豆汁，便覺神清氣定，精力充沛，遂將蜜制豆汁命名為“鳳凰汁”。明朝開國皇帝朱元璋出身貧苦，小時曾以乞討為生。有人憐憫他，常常從地主家偷些剩飯和豆腐放在草垛里留給他吃。有一次朱元璋外出討飯幾天才回來，發(fā)現(xiàn)草垛里的豆腐已經長滿白毛。饑腸轆轆的他舍不得丟棄，就把長了毛且有點臭味的豆腐煮吃了。誰知豆腐上的白毛入鍋即化，還飄出陣陣香味，吃時香醇可口，別有風味。后來人們又試將毛豆腐用油炸，油炸過的毛豆腐兩面金黃并現(xiàn)出虎皮斑紋，外酥內嫩，香臭兼?zhèn)�。于是，虎皮毛豆腐就成了沿淮一帶風味獨特的一道傳統(tǒng)名菜。清康熙帝也是豆腐的高級粉絲。傳說現(xiàn)在蘇州名菜譜上排行第一的“什錦豆腐”之名，就是康熙親賜。他還把這道菜的制作者張東館調進御膳房，賜給五品頂戴，使“什錦豆腐”成了皇家御膳。
都說“英雄所見略同”，我在收集整理古城壽縣有關八公山豆腐典故的時候，驚異地發(fā)現(xiàn)有兩位偉人對豆腐的評價也驚人的相似。一代偉人毛澤東在新中國成立之初考察了北京市場后說，中國的豆腐和豆芽、皮蛋及北京烤鴨很有特色，可以國際化。后來淮南的烹飪大師們還據(jù)偉人生卒生肖特點研制了“天下第一名人菜”——龍鳳豆腐。另一偉人孫中山在《治國方略》中寫道：“夫豆腐者，實植物之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。故吾意國際發(fā)展計劃中，當以黃豆所制之肉乳油酪輸入歐美，以較廉之蛋白質食料供給西方人民�！彼�獨創(chuàng)了由金針菜、木耳、黃豆芽和豆腐集合而成的素食四物湯。中國共產黨早期領導人之一瞿秋白在被國民黨殺害前留下的《多余的話》的最后一句竟是：“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一�！比酥畬⒔K，其言也善。瞿公莫非生前吃過八公山豆腐？
豆腐既是世界第一，應該列為中國古代第五大發(fā)明！
中國應為發(fā)明豆腐而驕傲，壽縣和淮南應為是豆腐之鄉(xiāng)而驕傲！(張瑞安)
