來壽縣古城旅游觀光的人，許多人是慕古城墻和豆腐宴大名而來，一覽千年古風(fēng)古韻，品嘗天下一絕的豆腐宴。
西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，一次意外發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。八公山豆腐晶瑩剔透、白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無黃漿水味，托也不散，使得八公山豆腐獨(dú)具特色，享有“八公山豆腐甲天下”的美稱。說到八公山豆腐如何與其它豆腐不同，就不得不說磨制八公山豆腐的用水。磨制八公山豆腐的用水，采用的是八公山上富含多種人體必需礦物質(zhì)的珍珠泉、大泉等山泉清流。其水質(zhì)甘醇清冽，飲之清心怡神，以此泉水磨制八公山豆腐為最佳。清人吳育《珍珠泉記》中曰：“渝北山，飲孫氏小瑯琊館，沈溟而后返；或持爆竹至泉上燃之，或鼓掌頓足，則泉益肆出，累累如貫珠，蓋數(shù)十道晶光動人可愛玩。其水淳澄，不容垢污，沉埃聚沫，或旋焉，淡之不得泊，味清冽刻削，不能久飲，彼其出于石罅，性因然也。而造豆腐，其者資焉，色白而質(zhì)良，風(fēng)味尤勝�！奔葘懥司拔锩麆伲草^科學(xué)地解釋了八公山豆腐色、質(zhì)、味俱佳的水質(zhì)原因。李兆洛《鳳臺縣志》也說“屑豆為腐，推珍珠泉所造為佳品”。
八公山麓多名泉，珍珠泉稱“淮南第一泉”。珍珠泉位于八公山腳下涌泉庵，這里原是劉安廟，淝水之戰(zhàn)后易為謝玄廟，明代改為涌泉書院。庵內(nèi)現(xiàn)存一半月形水池，池下有泉眼，終年不涸。其地又有兩眼古泉，一為“淮王丹井”，相傳為當(dāng)年淮南王劉安與八公煉丹所用的古井；一為著名的珍珠泉，數(shù)百年來涌泉不斷，是明代“壽陽八景”之一。歷史上是文人經(jīng)常聚會吟詩作賦的地方，珍珠泉的風(fēng)光之美，早在《水經(jīng)注》中就有記載：“淝水又西徑壽春縣城城北，右合北溪，溪水導(dǎo)北山泉源，下注漱石，頹隍水上，長林插天，高柯負(fù)日，出于山林精舍右，山湫寺左，道俗嬉游，多萃其下�！彼f北溪，即今清水澗，泉源即指珍珠泉源。
明嘉靖《壽州志》記：“每聞人聲，則泉水涌，小叫小涌，若咄之，泉彌甚，因名咄泉�！边�有響泉、喊泉諸名；其響之因，當(dāng)求地質(zhì)學(xué)原理，細(xì)觀之，泉水出時似含有氣體，氣隨水泡上浮，一串串泡珠在水皮面層破碎，如寧靜聽之，確可聽到極微妙的音響。清同治年間，有名叫伍曉村的善琴者，一日攜琴過壽州東鄉(xiāng)張閬仙家，閬仙掃地焚香，求其一弄，于旁靜聽，只聽那琴曲音如鳥啼花落，溪水潺緩。便問彈者是何古曲，竟彈得如此幽麗神妙!曉村說：“并非古曲，乃同友人游珍珠泉，暮春新霽，風(fēng)物清和，適以意譜之耳!”可見珍珠泉的響聲，幽然無窮，深深地啟迪了這位善琴者!
相傳，當(dāng)年昭君出塞路過八公山，人困馬乏，又累又渴，領(lǐng)隊(duì)管事下令在八公山安營扎寨。因?yàn)槿彼兔似仆镣谒�，但是挖出來的水渾濁不清，士兵喝了后上吐下瀉。這時昭君看到如此景象，就把頭上戴的珠花扔在水里。奇妙的是渾濁的水不再渾濁，清澈見底，伴隨珍珠大小的水花浮起。士兵大喜，喝后甘甜，疲勞一掃而光，從此此泉水命名為珍珠泉。
人人心中都有一汪滌蕩靈魂的清泉，我想，八公山下叮咚的泉水就是勤勞樸素的古城人民的一汪清泉。明御史楊瞻游珍珠泉說“清清靈脈發(fā)，閃閃瑞光浮。塵垢難污潔，珍珠不斷頭�！闭渲槿褪前斯降木`。(周大兵)
