（記者 李嚴(yán)）10月13日，記者從市市場監(jiān)督管理局獲悉，為貫徹省、市綠色食品產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略部署，該局正全力牽頭構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的淮南牛肉湯標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，體系建設(shè)已取得關(guān)鍵進展，計劃于2027年全面完成，為從源頭到餐桌的每一環(huán)注入“標(biāo)準(zhǔn)力量”。
據(jù)介紹，2024年6月，我市出臺了《關(guān)于推動淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的實施方案》，首次為產(chǎn)業(yè)繪制了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展藍(lán)圖。方案規(guī)劃了基礎(chǔ)通用與安全、原材料種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營流通、園區(qū)文旅及品牌建設(shè)六大板塊體系圖譜，共納入89項標(biāo)準(zhǔn)，致力于通過2至3年建成科學(xué)、先進、實用的全鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。
截至目前，體系建設(shè)已實現(xiàn)階段性突破。除已發(fā)布的1項省級地方標(biāo)準(zhǔn)《淮南牛肉湯制作技術(shù)規(guī)范》和14項團體標(biāo)準(zhǔn)外，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)—淮南牛肉湯》與《預(yù)包裝淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》兩項關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)也已獲批立項。我市將按“重點突破、序時推進”原則，于2025年底前完成22項標(biāo)準(zhǔn)制定，并在2027年實現(xiàn)體系全面收官。
據(jù)了解，在標(biāo)準(zhǔn)編制中，我市注重凝聚行業(yè)共識，構(gòu)建了多元協(xié)同的工作機制。一方面依托政府部門、科研機構(gòu)與龍頭企業(yè)把握方向，另一方面廣泛吸收行業(yè)協(xié)會、小微企業(yè)與技藝傳承人的一線經(jīng)驗，通過實地調(diào)研、專題論證與座談交流，確保標(biāo)準(zhǔn)“既接天線，又接地氣”。
目前，首批實施的團體標(biāo)準(zhǔn)已有效填補了產(chǎn)業(yè)鏈空白：如以《淮南牛肉湯—連鎖門店服務(wù)規(guī)范》《淮南牛肉湯—門店等級評定管理規(guī)范》為代表的服務(wù)類標(biāo)準(zhǔn)，顯著提升了餐飲服務(wù)的規(guī)范化與用戶體驗；《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯原料—紅薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等原料標(biāo)準(zhǔn)，從源頭筑牢品質(zhì)基礎(chǔ)；而《淮南牛肉湯感官風(fēng)味評價方法》《淮南牛肉湯風(fēng)味輪設(shè)計與應(yīng)用規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)，通過量化風(fēng)味指標(biāo)、統(tǒng)一風(fēng)味認(rèn)知，為淮南牛肉湯風(fēng)味的描述和分析提供了科學(xué)依據(jù)。
