助力淮南美食問(wèn)鼎“超級(jí)皖”
四十載匠心守味 一碗湯鑄就榮光
近日，全省首屆“超級(jí)皖”美食爭(zhēng)霸賽總決賽圓滿落幕，淮南“豆牛士”戰(zhàn)隊(duì)?wèi){借淮南牛肉湯招牌菜品，搭配二十四節(jié)氣豆腐宴等特色文化美食，一舉摘得賽事桂冠，成為傳播徽風(fēng)皖韻的美食先鋒。戰(zhàn)隊(duì)中，擔(dān)任淮南牛肉湯烹制的便是淮南牛肉湯商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳雙林。
自“超級(jí)皖”淮南戰(zhàn)隊(duì)組建之初，陳雙林便以網(wǎng)紅店賽道第一名的優(yōu)異成績(jī)成功入選。近日，記者專程前往八公山區(qū)，探訪“百味陳淮南牛肉湯”門(mén)店，親身感受這家網(wǎng)紅店鋪賓客盈門(mén)的熱鬧景象。
在八公山區(qū)緯六路，市第二人民醫(yī)院坐落于此，醫(yī)院大門(mén)對(duì)面便是“百味陳美食街”，每日清晨，這里都是不少市民的早餐首選之地。步入美食街不遠(yuǎn)，“百味陳淮南牛肉湯”的招牌便映入眼簾，湯鍋熱氣蒸騰，鮮香撲鼻。食客們有序排隊(duì)取湯，端至店內(nèi)實(shí)木條桌落座，配上店內(nèi)現(xiàn)烤的燒餅，或是鄰店的油條，細(xì)品慢嘗，暖心又暖胃。一碗熱湯入腹，心滿意足地奔赴新一天的工作與生活。
這家店的淮南牛肉湯均價(jià)僅8元一碗，日均銷量可達(dá)五六百碗，另有加肉套餐可選，日均營(yíng)業(yè)額在4000至6000元�；茨吓Ｈ鉁T(mén)店多為夫妻店，店主大多親力親為，即便規(guī)模擴(kuò)大聘請(qǐng)員工，也始終堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝。在萬(wàn)人品鑒淮南牛肉湯活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，幾口特制大鍋前，淮南牛肉湯商會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)們均親自上陣，下肉燙湯一氣呵成，動(dòng)作嫻熟利落，盡顯資深行家功底。
陳雙林的“百味陳淮南牛肉湯”現(xiàn)有員工6人：一名熬湯師傅每日凌晨4時(shí)到店備料，配菜、切肉、燙湯的工作人員與專職烤燒餅的師傅，5點(diǎn)前也全部到崗。5時(shí)過(guò)后，陸續(xù)有早起辦事、趕早販菜的食客到店；7時(shí)半迎來(lái)就餐高峰，上班、上學(xué)的客流絡(luò)繹不絕，高峰時(shí)段一直持續(xù)到9時(shí)半，其間還有不少專程前來(lái)打卡的外地食客。高峰過(guò)后客流漸少，上午10時(shí)左右店鋪便打烊收拾，刷鍋洗碗、整理桌椅，只待次日清晨重啟營(yíng)業(yè)。
即便如今已無(wú)需事事親為，陳雙林依舊閑不住。長(zhǎng)期養(yǎng)成的作息習(xí)慣，讓他每天凌晨4點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)起床到店，跟著店里的節(jié)奏忙碌，直至上午10時(shí)打烊。他說(shuō)，守著店里的煙火氣，心里才踏實(shí)。
1967年出生的陳雙林，為人敦厚、做事干練�；赝麆�(chuàng)業(yè)之路，他感慨萬(wàn)千：1983年，年僅16歲的他便踏入餐飲行業(yè)拜師學(xué)藝，主攻淮南牛肉湯，早年在田家庵中心城區(qū)經(jīng)營(yíng)，是當(dāng)?shù)剌^早全年?duì)I業(yè)淮南牛肉湯店的經(jīng)營(yíng)者。彼時(shí)，淮南牛肉湯僅冬季經(jīng)營(yíng)，夏季因無(wú)冷藏設(shè)備被迫歇業(yè)，隨著冰箱普及，陳雙林敏銳抓住機(jī)遇，率先實(shí)現(xiàn)牛肉湯夏季常態(tài)化營(yíng)業(yè)，打破了行業(yè)“干半年、歇半年”的傳統(tǒng)模式，大獲成功后，迅速引發(fā)全市同行效仿。1990年，陳雙林與愛(ài)人在八公山區(qū)成家，隨即把牛肉湯店開(kāi)到了當(dāng)?shù)�。�?jīng)營(yíng)中他發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)湯料中藥味過(guò)重，掩蓋了牛肉本香，于是反復(fù)調(diào)整香料配比、精簡(jiǎn)用料，結(jié)合食客反饋不斷試驗(yàn)，最終研發(fā)出“百味陳”獨(dú)家湯料秘方。
2002年，應(yīng)眾多學(xué)員需求，“百味陳”正式對(duì)外傳授技術(shù)，手把手教授牛肉湯制作工藝與門(mén)店經(jīng)營(yíng)技巧；2007年，陳雙林與同行聯(lián)合發(fā)起成立淮南牛肉湯商會(huì)，并擔(dān)任副會(huì)長(zhǎng)；2023年疫情過(guò)后，他當(dāng)選會(huì)長(zhǎng)。任職期間，商會(huì)成功注冊(cè)“淮南牛肉湯”集體商標(biāo)，全力推廣淮南牛肉湯文化、提升品牌影響力。多年來(lái)，陳雙林堅(jiān)守傳承與創(chuàng)新，累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員3000余名，遍布全國(guó)各地；他還出資近20萬(wàn)元改造翻新土壩孜小吃街，打造為“百味陳美食街”，并依托自身四十余年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，順勢(shì)打造“百味陳淮南牛肉湯”網(wǎng)紅門(mén)店，吸引全國(guó)游客慕名前來(lái)打卡，大幅提升了淮南牛肉湯的品牌美譽(yù)度。
在“超級(jí)皖”美食爭(zhēng)霸賽淮南城市戰(zhàn)隊(duì)選拔賽中，歷經(jīng)四輪激烈比拼，結(jié)合專家評(píng)分、大眾評(píng)審與線上投票綜合評(píng)定，陳雙林憑借正宗淮南牛肉湯斬獲網(wǎng)紅店賽道第一名，與其他四大賽道高手共同組建淮南“豆牛士”戰(zhàn)隊(duì)。這份成績(jī)絕非偶然：此前多次萬(wàn)人品鑒淮南牛肉湯活動(dòng)中，2.6米直徑大鍋烹制上萬(wàn)碗牛肉湯的任務(wù)，均由陳雙林帶領(lǐng)的淮南牛肉湯商會(huì)圓滿完成；加之40余年深耕行業(yè)的深厚積淀，他以網(wǎng)紅店賽道冠軍的身份拿下賽事入場(chǎng)券，一路攻堅(jiān)克難，助力淮南戰(zhàn)隊(duì)勇奪全省總冠軍，可謂實(shí)至名歸。
（記者 張雪峰 攝影報(bào)道）
