(記者：閆少衛(wèi)) 在淮南，“圓子”是春節(jié)期間家家戶戶必不可少的菜肴，因?yàn)樗⒁庖患胰嗽谛履昀飯F(tuán)團(tuán)圓圓、凡事圓圓滿滿。今天的《新春走基層特別報(bào)道：吃小吃，過(guò)大年》。
劉麗阿姨是個(gè)地地道道的淮南人，每年一大家子的年夜飯都由她一手張羅。而年夜飯的餐桌上，每年必不可少的一道菜就是“淮南圓子”。
先說(shuō)主料，劉阿姨說(shuō)圓子這道菜的主料非常簡(jiǎn)單，就是面和豬肉，家家戶戶都可以自己在家做。把面和成糊，放在鍋里攤，面糊不能和得太稠，稀一點(diǎn)，攤出來(lái)軟和點(diǎn)。
肉的選擇也是很有講究的。肉一定要用豬肚子下面那一塊稍微肥一點(diǎn)的肉，瘦很了不好吃，特別這道菜，必須要肥點(diǎn)的肉，油大點(diǎn)，這樣才好吃。
望著桌子上攤好的煎餅、煮熟的肉，還有蔥姜等配料，劉阿姨說(shuō)圓子這道菜的素材就都準(zhǔn)備齊全了。下一步就是分別把它們切碎，切得越細(xì)越好。
看著劉阿姨輕巧熟練的切剁，我接過(guò)刀也試著剁了幾分鐘，感到手腕發(fā)酸，原來(lái)這做圓子不光是個(gè)技術(shù)活，也是個(gè)體力活。這道菜又叫千刀菜，必須要人工用刀這樣去剁，有的用機(jī)器攪，那攪出來(lái)的圓子味道和刀剁出來(lái)的又不一樣。
接下來(lái)，就是把剁好的煎餅、肉餡和蔥姜均勻地?cái)嚢柙谝黄�，再加入雞湯拌勻，揉成一個(gè)個(gè)兵乓球大小的圓形，這樣圓子基本就成型了。用雞蛋，把蛋黃去掉，光用蛋清，然后把外面糊一下，糊過(guò)之后放在淀粉里面滾一下。
劉阿姨說(shuō)這樣做的目的是讓蒸出來(lái)的圓子變得晶瑩剔透，更加好看。
一切準(zhǔn)備就緒，圓子裝盤、上鍋……
經(jīng)過(guò)十幾分鐘的等待，圓子終于可以出鍋了。鍋蓋揭開(kāi)，四溢的香味伴隨著陣陣熱氣撲面而來(lái)，再看那圓子，晶瑩剔透的面皮下面，蔥姜餡料清晰可見(jiàn)。實(shí)際上這道菜難度不是多大，就是工序有點(diǎn)太繁雜。
是啊，從和面開(kāi)始到圓子出鍋，不知不覺(jué)已經(jīng)過(guò)去整整三個(gè)鐘頭，辛苦自是不必多說(shuō)。
但劉阿姨說(shuō)，過(guò)年嘛，為了這道菜再辛苦也是值得的。圓子這道菜，那是過(guò)年，特別是農(nóng)村必備的一道菜，人家家里再窮，不買雞不買魚(yú)，家里都要做點(diǎn)圓子，一家大人小孩在一起吃點(diǎn)圓子，團(tuán)團(tuán)圓圓。
