助力淮南美食問鼎“超級皖”
四十載匠心守味 一碗湯鑄就榮光
近日，全省首屆“超級皖”美食爭霸賽總決賽圓滿落幕，淮南“豆牛士”戰(zhàn)隊憑借淮南牛肉湯招牌菜品，搭配二十四節(jié)氣豆腐宴等特色文化美食，一舉摘得賽事桂冠，成為傳播徽風皖韻的美食先鋒。戰(zhàn)隊中，擔任淮南牛肉湯烹制的便是淮南牛肉湯商會會長陳雙林。
自“超級皖”淮南戰(zhàn)隊組建之初，陳雙林便以網(wǎng)紅店賽道第一名的優(yōu)異成績成功入選。近日，記者專程前往八公山區(qū)，探訪“百味陳淮南牛肉湯”門店，親身感受這家網(wǎng)紅店鋪賓客盈門的熱鬧景象。
在八公山區(qū)緯六路，市第二人民醫(yī)院坐落于此，醫(yī)院大門對面便是“百味陳美食街”，每日清晨，這里都是不少市民的早餐首選之地。步入美食街不遠，“百味陳淮南牛肉湯”的招牌便映入眼簾，湯鍋熱氣蒸騰，鮮香撲鼻。食客們有序排隊取湯，端至店內(nèi)實木條桌落座，配上店內(nèi)現(xiàn)烤的燒餅，或是鄰店的油條，細品慢嘗，暖心又暖胃。一碗熱湯入腹，心滿意足地奔赴新一天的工作與生活。
這家店的淮南牛肉湯均價僅8元一碗，日均銷量可達五六百碗，另有加肉套餐可選，日均營業(yè)額在4000至6000元。淮南牛肉湯門店多為夫妻店，店主大多親力親為，即便規(guī)模擴大聘請員工，也始終堅守傳統(tǒng)手藝。在萬人品鑒淮南牛肉湯活動現(xiàn)場，幾口特制大鍋前，淮南牛肉湯商會的會長、副會長們均親自上陣，下肉燙湯一氣呵成，動作嫻熟利落，盡顯資深行家功底。
陳雙林的“百味陳淮南牛肉湯”現(xiàn)有員工6人：一名熬湯師傅每日凌晨4時到店備料，配菜、切肉、燙湯的工作人員與專職烤燒餅的師傅，5點前也全部到崗。5時過后，陸續(xù)有早起辦事、趕早販菜的食客到店；7時半迎來就餐高峰，上班、上學的客流絡(luò)繹不絕，高峰時段一直持續(xù)到9時半，其間還有不少專程前來打卡的外地食客。高峰過后客流漸少，上午10時左右店鋪便打烊收拾，刷鍋洗碗、整理桌椅，只待次日清晨重啟營業(yè)。
即便如今已無需事事親為，陳雙林依舊閑不住。長期養(yǎng)成的作息習慣，讓他每天凌晨4點準時起床到店，跟著店里的節(jié)奏忙碌，直至上午10時打烊。他說，守著店里的煙火氣，心里才踏實。
1967年出生的陳雙林，為人敦厚、做事干練。回望創(chuàng)業(yè)之路，他感慨萬千：1983年，年僅16歲的他便踏入餐飲行業(yè)拜師學藝，主攻淮南牛肉湯，早年在田家庵中心城區(qū)經(jīng)營，是當?shù)剌^早全年營業(yè)淮南牛肉湯店的經(jīng)營者。彼時，淮南牛肉湯僅冬季經(jīng)營，夏季因無冷藏設(shè)備被迫歇業(yè)，隨著冰箱普及，陳雙林敏銳抓住機遇，率先實現(xiàn)牛肉湯夏季常態(tài)化營業(yè)，打破了行業(yè)“干半年、歇半年”的傳統(tǒng)模式，大獲成功后，迅速引發(fā)全市同行效仿。1990年，陳雙林與愛人在八公山區(qū)成家，隨即把牛肉湯店開到了當?shù)�。�?jīng)營中他發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)湯料中藥味過重，掩蓋了牛肉本香，于是反復(fù)調(diào)整香料配比、精簡用料，結(jié)合食客反饋不斷試驗，最終研發(fā)出“百味陳”獨家湯料秘方。
2002年，應(yīng)眾多學員需求，“百味陳”正式對外傳授技術(shù)，手把手教授牛肉湯制作工藝與門店經(jīng)營技巧；2007年，陳雙林與同行聯(lián)合發(fā)起成立淮南牛肉湯商會，并擔任副會長；2023年疫情過后，他當選會長。任職期間，商會成功注冊“淮南牛肉湯”集體商標，全力推廣淮南牛肉湯文化、提升品牌影響力。多年來，陳雙林堅守傳承與創(chuàng)新，累計培訓(xùn)學員3000余名，遍布全國各地；他還出資近20萬元改造翻新土壩孜小吃街，打造為“百味陳美食街”，并依托自身四十余年行業(yè)經(jīng)驗，順勢打造“百味陳淮南牛肉湯”網(wǎng)紅門店，吸引全國游客慕名前來打卡，大幅提升了淮南牛肉湯的品牌美譽度。
在“超級皖”美食爭霸賽淮南城市戰(zhàn)隊選拔賽中，歷經(jīng)四輪激烈比拼，結(jié)合專家評分、大眾評審與線上投票綜合評定，陳雙林憑借正宗淮南牛肉湯斬獲網(wǎng)紅店賽道第一名，與其他四大賽道高手共同組建淮南“豆牛士”戰(zhàn)隊。這份成績絕非偶然：此前多次萬人品鑒淮南牛肉湯活動中，2.6米直徑大鍋烹制上萬碗牛肉湯的任務(wù)，均由陳雙林帶領(lǐng)的淮南牛肉湯商會圓滿完成；加之40余年深耕行業(yè)的深厚積淀，他以網(wǎng)紅店賽道冠軍的身份拿下賽事入場券，一路攻堅克難，助力淮南戰(zhàn)隊勇奪全省總冠軍，可謂實至名歸。
（記者 張雪峰 攝影報道）
