“淮南牛肉湯”生產(chǎn)企業(yè)巡禮之二
酣暢淋漓的完顏牛肉湯演繹精彩
走品牌化運(yùn)作之路，成為淮南品牌連鎖店在全國(guó)做得較大較強(qiáng)的一家，全國(guó)連鎖加盟20余家
淮南人特別喜歡喝一種湯，那是用牛骨頭、牛雜等放進(jìn)大鍋里慢慢熬制，再將牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油、鹽等作料放進(jìn)湯里，牛肉一片一片切得薄如羽翼，配以千張、豆餅、粉絲等為輔料放在湯里燙一燙。當(dāng)小黃牛肉的香味還在唇齒間留香的時(shí)候，當(dāng)一口熱乎乎，帶著鮮、咸、辣味的湯瞬間通過(guò)咽喉、進(jìn)入肺腑時(shí)，熱氣立刻從頭頂冒出，酣暢淋漓。
完顏淮南牛肉湯走的是品牌化運(yùn)作之路，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中有著多年打拼經(jīng)驗(yàn)的完顏永安，先后投資200萬(wàn)元按照肯德基管理模式，和國(guó)內(nèi)一流策劃公司上海聯(lián)縱智達(dá)進(jìn)行連鎖設(shè)計(jì)運(yùn)作。2012年初，完顏牛肉湯成為淮南品牌連鎖店在全國(guó)做得較大較強(qiáng)的一家，全國(guó)連鎖加盟20余家，遠(yuǎn)達(dá)東北、北京，近至南京、安慶、合肥，甚至新橋機(jī)場(chǎng)。本市也有多家連鎖。每個(gè)加盟店都經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn)、統(tǒng)一店面裝修、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。完顏牛肉湯還是唯一一家錄入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)單位的企業(yè)。
2014年1月1日，走進(jìn)新橋機(jī)場(chǎng)的人們會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)完顏牛肉湯（鮮品）在候機(jī)室強(qiáng)勢(shì)登陸，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到了150平方米。讓世界各地過(guò)往客人品嘗到淮南的名小吃——淮南牛肉湯。這也是繼淮南旅游商品快餐牛肉湯走進(jìn)機(jī)場(chǎng)、登上飛機(jī)之后，又一新創(chuàng)舉。
完顏淮南牛肉湯連鎖店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，于2013年下半年，推出盒裝、袋裝快餐系列。
百年前，牛肉湯最初出現(xiàn)在淮南賴山集的集市上，商家在賣牛肉時(shí)要將牛骨和牛肉邊角剔去，只賣肉。肉攤旁放著一大鍋，商家將牛骨、牛雜等扔進(jìn)一大鐵鍋里，用火慢慢燉、熬，一鍋飄香的牛骨湯就這樣在小街上彌漫開(kāi)來(lái)，商販們?cè)賹⒘粼趽?dān)間籃頭的豆餅、粉絲、千張等放進(jìn)牛肉湯鍋里燙一燙再吃，頓覺(jué)美味無(wú)比。一道湯濃醇鮮的美味牛肉湯從此流傳開(kāi)來(lái)，一傳上百年。
淮南是座移民城市，民族的大融合從這碗湯里得以具體體現(xiàn)。回民飯店元老劉慶蘭老人解放前就在田家庵碼頭賣牛肉湯，到了1958年，她和丈夫馬七都被并到回民飯店。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，回民飯店以過(guò)得硬的質(zhì)量和衛(wèi)生條件將淮南牛肉湯做成了品牌。
完顏牛肉湯在此基礎(chǔ)上又有了新的傳承與創(chuàng)新。曾經(jīng)開(kāi)過(guò)蜀王火鍋店的完顏永安，拜師學(xué)藝，后憑著雄厚的實(shí)力，精心挑選原材料，在牛肉湯里放入20余種中草藥材料，用蒸汽夾層鍋，一鍋煮出500余斤，一天多鍋，定量包裝、冷藏運(yùn)輸至淮南的完顏牛肉湯專賣店、合肥新橋機(jī)場(chǎng)店等，致使牛肉湯從早到晚始終湯濃如一，這不僅保持了淮南牛肉湯的湯濃醇鮮美味，還讓外地人品嘗到了淮南名小吃——淮南牛肉湯。
淮南牛肉湯屬徽菜系列，它將徽菜鮮、咸、辣的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，淮南的民俗文化、自然資源和飲食習(xí)慣自然而然形成了淮南牛肉湯的獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)過(guò)幾代人的用心打理和傳承，形成了它特有的品味和價(jià)值。而在眾多從事淮南牛肉湯經(jīng)營(yíng)者之中，完顏淮南牛肉湯連鎖店對(duì)此項(xiàng)技藝的傳承和發(fā)展起到了主導(dǎo)作用。
（記者 張芳）
