安徽日報2014年12月17日11版
■本報記者李博文/圖
在淮河兩岸流傳著這樣的民謠：“吃大肉吃大魚，不如祁集豆腐皮；哪一朝哪一代，祁集豆腐都不賴�！弊阋娀茨鲜衅罴垢瘹v史悠久，影響深遠。近日，記者來到當?shù)兀稍L了祁集豆腐第108代傳人祁家策。
祁家策家的豆腐坊是3間大瓦房。一進門，首先映入眼簾的是直徑50厘米的小石磨盤�！斑@是我父親那會兒傳下來的，小磨豆腐香�。 逼罴也甙讯棺訐瞥鰜�，倒在石磨的圓孔里，他和孫子祁躍輪番上陣飛快地轉(zhuǎn)動手臂“吱吱呀呀……”一圈圈地磨著黃豆。乳白色的豆汁從石磨的縫隙中不斷流出�！笆闺娔サ脑�1斤豆子能出1斤1兩的豆腐，小磨豆腐1斤豆子也就出9兩豆腐……”3個多小時后，豆子磨好，祁躍使出全身力氣，把豆?jié){和豆渣用濾布過濾分開。孫媳婦將磨好的豆汁倒入鍋中熬制。接著，祁家策拿了兩碗鹵水，開始點豆腐。
他一點點向桶里的豆?jié){加入鹵水，然后慢慢攪拌，豆腐一點點形成小塊，這也是制作干豆腐的關(guān)鍵所在。鹵水點完、攪拌均勻便開始在包布上潑豆腐。潑完豆腐之后，他用千斤頂壓水，10分鐘之后，豆腐成型。豆腐散發(fā)著濃濃香味，沁人心脾。
60多年前的祁家策，靠這個石磨養(yǎng)活全家。如今，很多制作器具已經(jīng)被現(xiàn)代化的工具取代，比如電磨、甩漿機等�！拔易龅氖止ざ垢瑑r格上比電加工的豆腐貴兩倍，靠的是祖?zhèn)飨聛淼男∧ァＫ自捳f，世上三樣苦，撐船打鐵磨豆腐。如今的80后、90后，才不愿這樣辛苦做豆腐呢……”祁家策說。
祁家策擔心自己哪一天不能動了，小磨豆腐的手藝會在眼前消失。
如今，淮南市旅游局有時也請祁家策表演磨豆腐的絕活。“不管賺錢管開心，淮南是豆腐之鄉(xiāng)，我有義務(wù)�！逼罴也哒f。祁家策捧著小磨豆腐，樂開了懷。
