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首頁 > “關(guān)注淮南牛肉湯”系列報(bào)道 > “三基因”,述說淮南牛肉湯的“前世今生”
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“三基因”,述說淮南牛肉湯的“前世今生”
【字體: 】 發(fā)布時(shí)間:2019/2/21 10:04:03   【打印】【關(guān)閉】
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先看一則新聞:“2月1日,習(xí)近平總書記走進(jìn)陶平夫婦經(jīng)營(yíng)的淮南牛肉湯小吃店……陶平告訴記者,我要做好家鄉(xiāng)美食,讓更多的人通過美食了解安徽、向往安徽!薄2月4日《安徽日?qǐng)?bào)》。

再讀一封郵件:“想讓店里多些文化‘味’。請(qǐng)問淮南牛肉湯的根在哪?歷史典故有哪些?”——正月十六,在北京創(chuàng)業(yè)的淮南牛肉湯店業(yè)主朱家康,給淮南牛肉湯研究所發(fā)來一封電子郵件。

在新聞與郵件中,人們對(duì)淮南“辨識(shí)度”的提升竟來自一道美食——淮南牛肉湯!

正如《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿所言:“美食,是一種城市符號(hào)!她代表著一座城市的性格、氣質(zhì)和人文精神。反映人的生活態(tài)度、情感記憶和家風(fēng)傳承,進(jìn)而被賦予更加意味雋永的時(shí)代印記和文化情懷!

(一)食物無言,歷史有聲;茨吓H鉁赜械娘L(fēng)味傳遍大江南北。那些它所經(jīng)歷的時(shí)代——太平盛世或兵荒馬亂,它所遇見的人——王孫貴胄或平民百姓,它所見證的事——民族融合或鄉(xiāng)愁記憶,都像是被按下了“回放鍵”,靜靜地流淌出來。這些是屬于你的“歷史基因”。

歷史抖落一身煙塵,讓我們的手上多了一碗牛肉湯。它讓我們遐思無限,淮南牛肉湯源自哪里?

百度“淮南牛肉湯”,如此表述:淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法。

“考證牛肉湯的歷史,不能戲說,不能附會(huì),因?yàn)橐獙?duì)享譽(yù)全國(guó)的淮南牛肉湯負(fù)責(zé)。在漫長(zhǎng)的農(nóng)耕時(shí)期,漢族的祖先不會(huì)輕易宰殺耕牛,牛肉是回族人民餐桌上的食物,是最先遷入淮南的回族先民把他們的傳統(tǒng)飲食牛肉湯帶入淮南!敝骷医疰ピ凇痘茨吓H鉁珵榛茨先嗣袼鶆(chuàng)》一文中認(rèn)為。

“淮南牛肉湯乃回漢民族融合產(chǎn)物,如果沒有回民的遷入,牛肉加工與烹制技藝不可能得到豐富;如果沒有漢民族飲食習(xí)慣的植入,牛肉湯的制作方法也不可能花樣翻新!钡胤绞穼<乙ι袝凇墩f淮南牛肉湯》中表示。

“跨在馬上的金軍,終于把牛肉湯帶到了中原,帶到了南宋和大金以淮河為軍事分界線,長(zhǎng)達(dá)100余年的拉鋸、退守、歸位,以至最后的融合。牛肉湯,完成了從北方游牧民族到中原漢族的漫漫旅程。”地方文化學(xué)者沈國(guó)冰在文章《淮南牛肉湯,穿透千年歷史文化的力量》中道來。

坊間亦有傳說,當(dāng)年由于船運(yùn)的興盛,在田家庵區(qū)的淮河碼頭附近,本土先民以牛骨、牛雜熬湯,供碼頭工人食用,漸成一種習(xí)慣。

無論坊間還是學(xué)院派,圍繞淮南牛肉湯的起源,眾說紛紜。但不論有多少版本,都佐證了——淮南牛肉湯為淮南人民所創(chuàng)。

淮南牛肉湯,猶如一幅歷史畫卷。透過淮南牛肉湯的氤氳,映照出淮河岸邊的千年傳奇。

在淮南最早的清真寺——謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)的賴山集清真寺附近,有一家遠(yuǎn)近聞名的“老木易”清真牛肉湯店,店主楊闖是回族人。23年前,他從父親手里接過了牛肉湯“真?zhèn)鳌,讓這道美食得到延續(xù)。

“湯濃者醇,肉爛者香”,牛肉的鮮美與粉條的滑潤(rùn)搭配上油辣椒的勁爽,混合在一起沖擊著味蕾。

熱鬧的湯館中,點(diǎn)單聲、吆喝聲、飲食聲,交織在一起,散發(fā)出淮南人特有的熱情與豪爽。臆想那些塵封已久的歷史,品讀那些融化于湯中的印記,端起一碗牛肉湯,感受著淮南的千年情緣。

(二)美食猶在,鄉(xiāng)情可覓。那熟悉的味道,瞬間打開記憶的閘門,穿越歲月的年輪,從兒時(shí)走向暮年。淮南牛肉湯更像是浸透在骨子里的鄉(xiāng)愁,讓人思緒萬千、魂?duì)繅?mèng)繞。這些是屬于你的“味覺基因”。

今年春節(jié),在阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)進(jìn)行建設(shè)的中建中東公司的年夜飯里,仍有淮南牛肉湯,牛肉湯連續(xù)七年成為這頓年夜飯的“主角”。對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們來說,它更是一種城市符號(hào),回味在舌尖、縈繞在腦海、牽掛在心間,是記憶中中國(guó)的味道。

作為享譽(yù)蘇豫魯皖滬的名小吃,淮南牛肉湯2008年被納入中華營(yíng)養(yǎng)早餐工程,2016年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)錄入首批“中華小吃名錄”,是千年文化積淀的江淮經(jīng)典美食。

南北奔波數(shù)千里,未進(jìn)淮南聞湯香。在淮南,香氣四溢的淮南牛肉湯,牛肉鮮美卻不油膩,一碗湯下肚,口不干、舌不苦、口味醇厚,回味無窮;茨先私(jīng)常會(huì)說“請(qǐng)你吃牛肉湯”,表達(dá)的正是朋友之間最純正的情誼。

“飄香牛肉湯,惟獨(dú)在淮南;味美難再期,回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。每個(gè)人的鄉(xiāng)愁都不一樣,而淮南人的鄉(xiāng)愁多半被一碗湯所蕩漾。它在淮南兒女的心中,不僅僅是一道美食,更承載著思鄉(xiāng)情結(jié),凝結(jié)著故鄉(xiāng)味道!爆F(xiàn)代作家宗承灝在文章《一碗湯的鄉(xiāng)愁》中寫道。

今年春節(jié),中央電視臺(tái)《我們有一套》欄目制片人丁忠桂回到家鄉(xiāng)淮南,第一件事就是來一碗淮南牛肉湯。

熙熙攘攘的食客落座,一碗“一清二白三紅四綠五透明”的牛肉湯呈現(xiàn)在面前,清亮的湯、白色的千張絲、火紅的油辣椒、青綠的香菜、透明的粉條,各種色彩瞬間吸引了他的視線,嘴未動(dòng)心已滿,那一口兒時(shí)的牛肉味道,飽含著對(duì)家鄉(xiāng)濃濃的情意。

“媽媽的味道、記憶中的味道等詞匯頻頻亮相于餐飲行業(yè)的宣傳之中,更勾起了人們對(duì)家鄉(xiāng)的記憶。”在蘇州經(jīng)營(yíng)牛肉湯餐飲的淮南人朱紀(jì)常,對(duì)家鄉(xiāng)的味道情有獨(dú)鐘。

隨著社會(huì)的發(fā)展,更多的人群因?yàn)楣ぷ髟蜻w徙在外,形成了新的社會(huì)格局,這種格局打破了過去以地緣為半徑的生活圈,也使得味覺基因成了維系鄉(xiāng)土親情的紐帶。

(三)美食有情,文化有根。天下唯美食與文化不可辜負(fù)。豐富多彩的淮南牛肉湯故事,通俗樸實(shí)的淮南牛肉湯歌謠,生動(dòng)諧趣的《淮南牛肉湯》微電影……一碗湯中,可體會(huì)匠心技藝的傳承和一以貫之的文化脈絡(luò)。這是屬于你的“文化基因”。    

“粉絲豆餅加上那牛肉,如今走向四方;無論我到哪里,總是回憶著我家鄉(xiāng)的牛肉湯……”近年來,一首《淮南牛肉湯》歌,以其詼諧的語言在網(wǎng)絡(luò)走紅。

淮南,地處中國(guó)南北地理氣候分界帶,淮南牛肉湯以其咸、鮮、辣的風(fēng)味和獨(dú)特的原料構(gòu)成體現(xiàn)出沿淮菜的顯著特征,反映了淮南地區(qū)南北交融的文化傳統(tǒng)和開放包容的城市風(fēng)貌。

近年來,淮南市舉辦了牛肉湯節(jié)、文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì),創(chuàng)作《淮南牛肉湯賦》,弘揚(yáng)牛肉湯歷史文化;制作了淮南牛肉湯微電影、“湯歌”及其flash動(dòng)漫作品,豐富牛肉湯現(xiàn)代文化。

2015年9月,在千人共品牛肉湯活動(dòng)中,一個(gè)3.6米高的大鼎烹煮140公斤牛肉,1600余名游客現(xiàn)場(chǎng)品嘗,創(chuàng)造了最大的烹煮牛肉湯容器、規(guī)模最大的牛肉湯品嘗活動(dòng)兩項(xiàng)世界基尼斯紀(jì)錄。淮南牛肉湯,一鼎冠天下!

2016年,淮南牛肉湯成功申報(bào)了中國(guó)旅游金牌小吃。2017年,淮南牛肉湯入選安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,成為淮南一個(gè)獨(dú)特的文化符號(hào)。

“淮南牛肉湯的發(fā)展史,是淮南人民的創(chuàng)業(yè)史、發(fā)家致富史。流光溢彩的淮南牛肉湯文化,更是一種精神凝煉:一碗牛肉湯,映照出淮南人果敢、干練、開拓、敢為的精神元素。”《淮南牛肉湯,穿透千年歷史文化的力量》文章這樣表述。

在北京創(chuàng)業(yè)的淮南人朱家康,擁有“辣一碗”、“那一碗”兩個(gè)淮南牛肉湯餐飲商標(biāo),直營(yíng)店和加盟店已達(dá)80多家,遍布京津冀地區(qū)。

除了北上廣深等一線城市,淮南牛肉湯創(chuàng)業(yè)者的腳步已遍及全國(guó)各地,在人流集中的街巷,總會(huì)發(fā)現(xiàn)淮南牛肉湯的身影。

將歷史“活化”,向未來“問好”,譜文化基因,續(xù)千年匠心。

我們尋蹤、梳理淮南牛肉湯的基因圖譜,可見它不乏歷史傳統(tǒng)的延續(xù),不缺文化積淀的自信,不離匠心傳承的創(chuàng)新,不舍城市滋養(yǎng)的情懷。

這,也許就是我們對(duì)這種美味記憶深刻,且情有獨(dú)鐘的一個(gè)原因吧…… (記者 柏松 張靜 張昌濤  編輯 湯寧)

(責(zé)編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國(guó)冰)

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