——我市“新徽菜 名徽廚”“烹”出舌尖上的幸福
豆腐宴、豆腐菜、淮南牛肉湯、上窯馓子、淮南Sa湯、八公山豆腐腦……淮南的美食不勝枚舉。
淮南人喜吃，從清晨起，熱鬧的人潮聲，伴隨著食物的香氣，開啟了老百姓一天的生活。
處處有風景、時時有風情、四季皆錦繡�；茨纤赜小肮I(yè)糧倉”美譽，不但礦產(chǎn)資源豐富，依山傍水的環(huán)境更是孕育了眾多美食，是我市一張靚麗的文化名片。除了美麗的自然風光，淮南種類繁多的美食也令人印象深刻。
近年來，在市委、市政府支持下，我市餐飲經(jīng)濟與時俱進，推陳出新，不斷提升淮南餐飲影響力和美譽度，餐飲經(jīng)濟呈現(xiàn)出百花競放、欣欣向榮的繁榮景象。我市深入挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)價值，推進餐飲產(chǎn)業(yè)與旅游、工業(yè)、農(nóng)業(yè)等深度融合，促進餐飲業(yè)提質(zhì)、穩(wěn)健、開放、包容發(fā)展，使淮南美食在發(fā)展中凸顯新的機遇，成為促進淮南經(jīng)濟發(fā)展的新動能。
目前，我市餐飲從業(yè)人員10萬余人，培育出國家級、省級、市級名店56家，各級名廚100余人，限額規(guī)模以上餐飲企業(yè)由2016年的80多家增加至近200家，開展中式烹調(diào)師、特色風味美食制作等技能培訓近7000人，有效促進全市餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。
作為一名土生土長的淮南人，48歲的劉女士對于本土牛肉湯一往情深。她告訴記者，以前自己家住在洞山，每月最少不低于10次開車到街里吃上一碗牛肉湯。在她心里，牛肉湯不僅是淮南美食的代表，更是她生活的一種習慣。
淮南美食不僅讓本地人難以割舍，對外地人來說同樣充滿吸引力�；茨吓Ｈ鉁⑸细G馓子、淮南Sa湯、豆腐腦等這些在當?shù)貛缀跫矣鲬魰缘牟惋嬅�，更是引得不少周邊縣市居民驅(qū)車前來一嘗美味。
近年來，淮南的餐飲業(yè)有了長足發(fā)展，不少本地人“下�！焙螅瑢⒆�?zhèn)鞯膹N藝拿了出來，為市民帶來一道道驚喜美味，不少以自己名字命名的特色餐飲店更是讓人流連忘返。
淮南良好的生態(tài)環(huán)境，為淮南美食提供了綠色安全、純正無公害的食材,形成了從田間地頭到餐桌優(yōu)質(zhì)的淮南美食鏈。
來淮南旅游，品一品八公山豆腐宴、喝一碗淮南牛肉湯，吃上一個油酥燒餅，嘗一嘗焦崗湖神仙豆、蘆集綠豆圓湯等美食，讓你真正感受到吃貨天堂的無窮魅力，味蕾與美食的碰撞。
鎖定目標，打造淮南美食文化特色“名片”
聚焦提升徽菜烹飪技能水平，開展徽菜師傅職業(yè)技能培訓；聚焦促進徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)；聚焦打造徽菜美食文化品牌,推動徽菜內(nèi)涵拓展升級,將“新徽菜”打造成為淮南美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐里品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚光大。
這就是市人力資源和社會保障局牽頭實施的“新徽菜 名徽廚”行動。
淮南是豆腐的發(fā)祥地，淮南王劉安在八公山上鹵水點豆腐，至今已有兩千多年的歷史，據(jù)了解，豆腐宴目前有400多道菜�；茨厦朗澄幕瘹v史悠久，老品牌久負盛名、新美味脫穎而出，隨著時間推移，淮南美食種類越來越多，美食文化不斷發(fā)揚光大。
為大力推進“新徽菜 名徽廚”技能培訓工作，我市結(jié)合本地地域特色、飲食習俗、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等，不斷優(yōu)化皖廚培訓內(nèi)容，科學設(shè)置課時和補貼標準。 目前已確定淮南牛肉湯、鳳臺馬店羊肉湯、淮南麻黃雞制作、上窯馓子、八公山豆腐宴、蘆集綠豆圓湯共計6個我市徽菜師傅培訓項目、培訓課時及補貼標準，并研發(fā)制定專項能力標準，面向重點就業(yè)群體和靈活就業(yè)勞動者，開展徽菜師傅技能培訓1568人，完成年度任務(wù)的247%。
據(jù)了解，目前淮南牛肉湯市內(nèi)有3000多家門店，全省有5000多家門店。據(jù)專家介紹，淮南牛肉湯與淮南的豆腐發(fā)祥地有關(guān)系，配料有千張、豆制品、豆餅、粉絲……目前，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)帶動的就業(yè)至少有20多萬人。我市正在極力打造淮南牛肉湯標準化、產(chǎn)業(yè)化。
注重培育地方特色餐飲企業(yè)，扶持建設(shè)皖廚特色美食名品連鎖店龍頭企業(yè)，鼓勵淮南許氏牛肉湯餐飲管理有限公司、安徽聚紅盛農(nóng)莊餐飲有限公司2家企業(yè)對照標準完善條件，積極申報省級“皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”。為重點就業(yè)群體創(chuàng)辦徽菜創(chuàng)業(yè)項目提供創(chuàng)業(yè)擔保貸款政策支持，截至目前共為53個徽菜創(chuàng)業(yè)項目提供1175萬元創(chuàng)業(yè)擔保貸款。6月份成功舉辦淮南市第五屆優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目評選大賽，開辟皖廚創(chuàng)業(yè)專項賽，鼓勵徽菜師傅參賽，評選出的優(yōu)秀項目“真牛福家新派牛肉湯的商業(yè)模式創(chuàng)新”,推薦參加“贏在江淮”安徽省創(chuàng)業(yè)大賽徽菜師傅創(chuàng)業(yè)專項賽復賽。
因勢利導，推動“餐飲+旅游”融合發(fā)展
如何因勢利導，做大淮南美食品牌，將淮南美食名片擦得更亮，帶動旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個值得深究的課題。
近年來，我市在美食種類豐富的基礎(chǔ)上，加快推動美食文化與旅游深度融合，打造旅游新業(yè)態(tài)，讓游客來到淮南玩得開心、吃得放心。
我市積極推進“新徽菜 名徽廚”行動與“皖美好味道百縣名小吃”的銜接融合。市文旅局積極開展美食評選活動，劉安點丹、菊花豆腐盅、牛肉湯、焦崗湖神仙豆等10道美食入選“首批游安徽‘不得不吃’的特色美食（小吃）名單”；壽縣美味廚飯店、聚紅盛農(nóng)莊等4家酒店入選“首批游安徽‘不得不進’的特色美食（小吃）名店名單”；八公山區(qū)閃沖村、畢家崗街道黃山社區(qū)等2個村莊入選“安徽省特色美食村”。積極開展宣傳推廣活動，精選了淮南市100多道美食，編印了“皖美好味道 百縣名小吃”——《煙火淮南》美食畫冊。設(shè)計推出3條淮南市美食游線路，其中“煙火古城·美味狂歡”淮南特色美食二日游線路入選安徽省特色美食線路。利用各類節(jié)慶活動，我市部分美食體驗店推出《煙火淮南》美食優(yōu)惠促銷宣傳活動，發(fā)放餐飲類消費券2.3萬張，價值150余萬元；利用抖音、微信、微博等新媒體平臺宣傳淮南美食，在《淮南文化》雜志上開辟《煙火淮南》美食專欄，介紹淮南美食的做法、文化故事等。
推動特色美食旅游線路、特色美食村、徽菜餐飲連鎖企業(yè)和連鎖店建設(shè)，到2025年，全市爭取建設(shè)3個省級特色美食旅游線路，打造7個省級特色美食村，力爭新增徽菜連鎖企業(yè)11家，新增徽菜餐飲連鎖店36家。
打響知名品牌，吸引商家加盟，打造“游在淮南、吃在淮南、居在淮南、樂在淮南”的快旅慢游環(huán)境，同時把淮南小吃推向全國。
激發(fā)市場活力，推動餐飲產(chǎn)業(yè)升級
淮南菜肴，淮南美食，繼承傳統(tǒng)，又有創(chuàng)新，鮮明的特色使它不但成為沿淮菜的代表，更是徽菜的重要組成部分。
我市于8月底開展了全市第一屆“新徽菜 名徽廚”職業(yè)技能大賽，各縣區(qū)積極響應(yīng)，紛紛舉辦技能競賽。2023年起，每年徽菜專項職業(yè)能力標準不低于4項，開展徽菜師傅技能培訓不少于1300人次。同時加大對徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)扶持力度,提供政策咨詢、開業(yè)指導等“一條龍”孵化培育服務(wù)。力爭到2025年申報遴選認定1至2個“省級皖廚美食名品連鎖店龍頭企業(yè)”，積極申報省級皖廚創(chuàng)業(yè)街區(qū)，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動徽菜餐飲企業(yè)就業(yè)1.2萬人。
目前，各級餐飲行業(yè)協(xié)會商會正在引導“老字號”徽菜餐飲店鋪加快技術(shù)改造,運用現(xiàn)代科技手段,創(chuàng)新徽菜烹飪技藝,推進徽菜美食傳承與健康飲食的有機統(tǒng)一。貫徹落實省級徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)等級評定標準及獎補辦法,鼓勵各縣、區(qū)新建、改(擴)建或共建一批特色突出、設(shè)施齊全的徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū),吸引全省各地徽菜店鋪入駐運營,打造一批“有名氣、接地氣、能圈粉”的徽菜打卡地、商業(yè)圈。
走進淮南各小吃街、特色餐飲店，干凈整潔，秩序井然……游客們歡聲笑語品嘗著淮南美食，三五成群感受淮南這座能源城的獨特韻味。
依托徽菜餐飲行業(yè)協(xié)會商會,總結(jié)推廣我市知名品牌餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗,支持徽菜餐飲企業(yè)構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈。緊密結(jié)合淮南產(chǎn)業(yè)特色,加快構(gòu)建菜品標準化、服務(wù)質(zhì)量標準化、就餐環(huán)境標準化等徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)標準化體系,打造“煙火淮南”特色風味餐飲名片,推動徽菜龍頭企業(yè)實行標準化操作、工廠化生產(chǎn)、集團化運作，鼓勵徽菜美食企業(yè)開設(shè)連鎖店、加盟店。
挖掘推廣，打造“煙火淮南”餐飲文化品牌
上窯馓子遠近聞名，很多游客慕名而來進行品嘗。上窯馓子是我市的十大名小吃之一，是淮南牛肉湯的絕配，目前，我市計劃把上窯馓子列為人才技能培訓項目，讓更多食客品嘗到上窯馓子的美味佳肴。
我市積極探索“淮南名特小吃+旅游+市場”發(fā)展路徑,大力支持以淮南牛肉湯為代表的地方名小吃制作技藝申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,挖掘、推廣淮南牛肉湯、八公山豆腐宴、淮南麻黃雞等本土特色菜式、特色宴,探索本地特色餐飲美食文化發(fā)展路徑。
與此同時，我市還大力營造“比學趕幫超”的濃厚氛圍,發(fā)揮各級行業(yè)協(xié)會商會在搭建徽菜餐飲行業(yè)發(fā)展平臺等方面的橋梁紐帶作用,積極推介徽菜文化品牌,鼓勵徽菜師傅出皖就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、技能興業(yè)。以淮南牛肉湯為牽引輻射帶動其他品牌，圍繞打造“一個產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，一個服務(wù)中心，一個展示窗口，一個培訓基地，一個產(chǎn)業(yè)園區(qū)”，抓好大工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)研究與工藝推廣，推行“原產(chǎn)地集采+中央廚房+冷鏈配送+牛肉湯門店”的供應(yīng)鏈發(fā)展模式，加速推進淮南牛肉湯地理標志產(chǎn)品申報工作，將淮南牛肉湯打造成為全國知名、標準統(tǒng)一、品質(zhì)優(yōu)良的徽菜龍頭。
值得一提的是，市人社局聚焦優(yōu)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，采取“政府+協(xié)會+企業(yè)+培訓機構(gòu)”的模式，遴選認定第一批14家定點培訓單位，開發(fā)淮南牛肉湯、八公山豆腐宴等6項淮南特色美食制作培訓項目，面向重點就業(yè)群體開展徽菜師傅技能培訓1500余人，打造推出徽菜連鎖企業(yè)、徽菜餐飲連鎖店，支持帶動徽廚創(chuàng)業(yè)和餐飲企業(yè)就業(yè)5000余人。
我市還采取市縣區(qū)結(jié)合，廣泛推開“五進”活動，讓徽菜名師進機關(guān)、進企業(yè)、進校園、進營區(qū)、進社區(qū)，面對面?zhèn)魇谒嚹�，提升知名度。在壽縣“陶小邪”和鳳臺縣“一統(tǒng)天下”2家餐飲連鎖店基礎(chǔ)上，鼓勵更多餐飲企業(yè)拓展品牌影響力。（記者 魯松）
